普洱茶的主要品类有：普洱散茶、普洱压制茶、普洱袋泡茶、普洱速溶茶。评茶师在辨别茶叶品质的时候，是从它的八项因子去评定的。
①外形条索
优质：紧细、壮实、紧结、匀整
弊病：欠紧、欠匀整
②紧压茶
优质：端正、平滑、紧度适合
弊病：缺口、包心外露、龟裂，泡松
③外形色泽
优质:褐红、灰白调匀
弊病：花杂、枯暗、青张
④香气
优质：陈香浓郁、浓纯、纯正
弊病：异味、霉气、闷气
⑤汤色
优质：红浓明亮、深红
弊病：浑浊、深暗、偏黄
⑥滋味
优质：浓醇、醇和、爽滑、回甜
弊病：苦、涩、辛刺、酸味
⑦茶渣
优质：肥嫩、褐红、柔软、均匀
弊病：焦条、青张
鉴茶八项因子介绍
1、条索
条索是指各类茶所具有的一定外形规格，如条形、圆形、扁形、颗粒等.
2、整碎
整碎指茶叶外形的匀整程度.条索以完整的茶叶为好，断条、断芽的茶叶为差.碎片、碎末多，精制率低的茶叶称为下脚茶，同时还要看是否为本茶本末.将100克左右的茶叶倒入盘中，双手合盘循着一定方向旋转数圈，使不同形状的茶叶在盘中分出层次.粗大而轻飘的浮在上面，细小的沉在盘底，中段的茶叶比较均匀一致.中段茶越多表明均匀度越好.
3、净度
净度指毛茶的干净与夹杂程度.茶叶中的夹杂物分为茶类夹杂物和非茶类夹杂物.
4、色泽
茶叶色泽主要从色度和光泽度两方面去考虑.色度即茶叶颜色及深浅程度.光泽度指茶叶受光照后一部分光线被吸收，另一部分光线被反射出来，形成茶叶的色面，色面的暗亮程度，即光泽度.干茶的光泽度可以从润枯、鲜暗、匀杂等方面去评审.
5、汤色
汤色指茶汤的色泽，汤色审评时间要快，尤其是绿茶汤色易氧化变色.汤色审评主要从色度、亮度、清浊度三方面来进行.
6、香气
香气审评主要比较茶叶香气纯异、高低和持续时间长短.
7、滋味
滋味是指饮茶后的口感反应.纯正的滋味有浓淡、强弱、鲜爽、醇和；不纯正的滋味有苦（茶汤入口先微苦后回甘是好茶）、涩、粗、异.
8、叶底
干茶冲泡时吸水膨胀后的状态，在叶底中暴露和揭晓.审评叶底主要看嫩度、色泽和匀度。
