2015年熟茶季选择四星格朗和帕真老寨这样一个茶，有很多考虑。上一代产品是四星格朗和，口感细腻，有稻草香。但格朗和作为勐海县的一个乡，涉及地域很多，我们在发酵时也用了几种不同的原料。而这次大家注意到，精确到一个寨子。这对我们后续制茶的可追溯有莫大帮助。
帕真老寨村隶属于西双版纳州勐海县格朗和乡帕真村委会，海拔1600多米。茶园种植于1600-1900米之间的山坡上，与著名的帕沙相邻。既有古树茶生态茶也有台地茶。大滇号此批茶叶采用了2013年4-5月间原料，以台地茶为主，乔木茶为辅。由于春尾夏初的茶，台地茶小树茶价差不大，且帕真老寨的茶价格本来也不高。所以制作熟茶的原料通常没有区分得很清楚，只是单独把古树茶采出来。帕真老寨的台地茶大致种植于1982-1986年，总体树龄在30年左右，乔木茶的树龄在10-30年居多。
熟悉了原料的基本面，我们还需了解基本加工工艺。格朗和这边的茶，传统是制作紧条毛茶为主，较少用来制作生饼。机器杀青，机器揉捻，紧条制作。
总体来说，格朗和茶区的茶属于涩底茶，在发酵较轻的情况下，会感觉有涩底，尤其是宫廷、特级这些级别较高的原料。所以，大滇四星帕真老寨熟茶，选取3-5级原料为主；宫廷、特级适当拼配，避免涩味；无七八级茶的粗老味；由于是春尾茶制作，嫩度较高，香气较雅。虽无布朗山茶的浑厚茶力，却清淡怡人、甜而不腻、入口糯香。举个例子，大块吃肉之后，你不一定需要7581这种甜得较腻的茶，喝帕真老寨再好不过了。
更多口感，可以参照大滇2013年四星格朗和熟茶；帕真老寨，无非就是用料更佳的升级版而已；坚持稳定制作一个地方的茶，不断改进提升，是大滇的基本方法论。
秋冬季节，喝上一壶熟茶，是很惬意的一件事。前提是：不要让这个茶的品质给您添堵。大滇四星帕真老寨，即便是行家，也不能说不好的茶。中等偏上的口粮茶，是这个茶的定位。摘自《2015年大滇制茶日记熟茶季的来临》
来源：大滇号
编辑：嘉鱼
