本次审评选用岁月知味2010年-2017年的【百年乔木】
茶品资料：这是岁月知味在2010—2017年之间，精选易武茶区树龄100年左右，海拔1300米左右的乔木为原料，按照传统制茶工艺制作而成的茶品。
打开包装，茶饼圆润、平滑，厚薄均一，松紧适度，利于转化。
根据国家标准，本次审评采用称取样茶3克，用150ml标准审评杯闷泡5分钟后，将茶汤倒入评茶碗中，先看汤色，后嗅香气、尝滋味。（可冷嗅香气）最后查看叶底。
茶叶审评的操作流程：取样 →外形 →称样 →冲泡 →沥茶汤 →评汤色 →闻香气 →尝滋味 →看叶底
(从左到右依次为10.11.12.13.14.15.16.17年百年乔木茶饼）
（从左到右依次为17.16.15.14.13.12.11.10百年乔木茶汤对比）
（从左到右依次为17.16.15.14.13.12.11.10百年乔木叶底对比）
岁月知味专业审评团队采用五项评茶法，外形和内质审评兼重，得出以下结论：
2010—2017年百年乔木经过了鲜香期、波动期、回味期三个不同阶段的转化。
不同的周期，茶叶表现了不同的状态。
· 茶叶在仓储过程中茶多酚发生微氧化，缩合、聚合、等化学变化，呈减少趋势；同时咖啡碱也是呈减少趋势，因此茶汤中的苦涩度逐渐降低。
· 游离氨基酸总量的减少，使得茶汤的鲜爽度从新到老逐渐减弱。
· 水溶性色素的总量变化则是汤色变化的主要因素。
通过审评可以发现，百年乔木蜜香突出，新茶鲜爽度好，在不同年份递增中增加其茶汤醇厚度。回甘持久性越来越好，体感明显，能够代表易武茶的特点。
茶汤色泽、叶底色泽都是逐渐加深的。
2010年百年乔木现已进入稳定期，香气浓郁，滋味厚实，经过8年不同周期的转化，表现出易武茶后期转化的实力。
百年乔木是一款各方面都很均衡发挥的茶品，在众多易武茶中，是一款难得的佳品。
易武茶巨大的后期转化空间让这款茶值得期待，无论是现在品饮还是后期存放都很不错。
