进入冬季，茶树上部逐渐停止生长、进入休眠期，而根系却处于生长活跃期。经过一年的多批次采摘，茶树体内有效养分基本上消耗，加上气候寒冷，冬季是一年当中最脆弱、最需要呵护的阶段。因此，加强茶园冬季管理，让茶树休养生息，加快树体恢复与树势培壮，是春茶增加产量、提高鲜叶品质的关键措施。
茶叶基地应始终坚持从茶园管理抓起，精耕细作。因为传统工艺采制过程中采用四遍摇青重发酵的做法，对茶青的要求十分苛刻，必须强壮、肥厚，耐摇不“死菜”。
1、茶树修剪
茶树冬季修剪应注意因树制宜，一般以保留红梗剪去青梗为度，留养春夏稍部分，剪去秋稍采摘后的绿色小桩和叶片。成年茶园采取轻修剪、深修剪及边缘修剪相结合；幼龄茶树则应以养为主，定型修剪，培育树冠。
轻修剪。已投产茶园每年要进行一次轻修剪，目的是控制树高和培养树冠采摘面。一般剪去树冠面3—5厘米，达到树冠表面平整，使茶树高度控制在50厘米左右。修剪的时间要根据海拔高度确定，海拔900米以上的茶区可在年后早春进行。
深修剪。有较多细弱枝、鸡爪枝，产量开始下降的茶园，应进行深修剪，可将超出树冠面10—15厘米的枝条剪除，并将全部鸡爪枝剪掉，以利于下年发芽粗壮整齐。
边缘修剪。已封行形成无行间通风道的茶园要进行边缘修剪，剪除行间交叉枝条，保持茶园行间20—30厘米的整齐的通风道及操作行间，有利于防止茶园病虫害。
2、土壤管理
深翻。秋茶采摘后，茶树地上部逐渐停止生长，而地下部逐渐活跃，并进入全年根系活动的高峰期，应抓住有利时机给地下部根系生长创造良好的条件。冬季深翻有利于疏松土壤，提高土壤的通透性，促进茶树根系的生长发育，对恢复茶树生机十分重要；深翻，还可以斩断老根系，促进新根生长和主根深扎。深翻一般应在每年12月初进行，深度20厘米左右，过深易伤根系，影响茶树的正常生长。深耕时要结合铲除杂草，埋入土中。
施肥。10—11月份是茶树根系生长发育高峰期，是施基肥的最佳时间。基肥的种类要以有机肥为主，如饼肥、厩肥、人粪尿、猪牛粪、堆肥、腐殖酸类肥等，配合施用少量磷肥；施用量一般占全年施肥量的30%，不同生长阶段的茶园施肥量有所不同。施肥时可结合深耕，沿行间开沟深施，施后覆土防止肥料流失。在行间填埋或铺盖柴稻草等作物秸秆，以提高土壤温度，保持土壤湿度。
客土。一段时间之后，茶园土壤的微量元素基本消耗殆尽，会造成茶树生长不良，茶青质量下降，如安溪铁观音到了一定树龄，往往会丧失其鲜爽味，过去普遍认为是少了“新枞味”，其实是缺乏“新土味”。而这些茶树所必须的微量元素是人工施肥无法补充的，客土是唯一的办法。选择茶园外的洁净土，如红壤土、黄壤土、泥土等，培到茶树基部，厚度达10厘米左右。一般粘性土茶园培补充砂质土，砂质土茶园补充粘性土，低产茶园和衰老茶园则应培入红、黄壤心土。
撒石灰：老茶园PH值偏低，呈酸性，不利于茶树生长，可适当撒施石灰等碱性物质，平衡土壤的酸碱度。
3、病虫害预防
清园。茶树行间的杂草及枯枝落叶均是害虫、病菌隐藏的地方，及时清园有利于减少茶园内越冬病虫的基数。一是修剪和深耕过程中应及时清除树冠上的病枝病叶以及虫蛹，二是扫除行间和四周的枯枝落叶，然后集中烧毁，消除越冬病菌和虫源。
封园。茶树越冬病虫主要有小绿叶蝉、茶尺蠖、茶毛虫及蚧类、螨类等。秋茶采摘后，如果病虫害仍很严重，可以喷洒一次农药进行防治。然后要对整个茶园用0．7%石灰半量式波尔多液或0．3—0．5波美度的石硫合剂进行防治。喷药时要将茶丛上下、内外，叶片正面背面都喷到，地面的杂草及蓬内的枝条也要喷及，以提高防治效果。
人工捕捉。封园后和初冬，可能因为气温较高，茶蓑蛾、扁刺蛾、茶毛虫类害虫仍然在危害茶树，应抓住有利时机，晴天上午9时左右和下午3时以后进行人工捕捉，以减轻危害。
此外，高海拔茶园还要做好茶树防冻等工作，如行间铺草、营造防风林、培土、熏烟驱霜等。
