彩农茶：古法工艺？传统工艺？新工艺？

关于工艺，这多年已经说的太多了，表面共通的，网上很多，核心技艺没人愿意说透，懂的人也少，各自有其保密的操作。彩农茶核心工艺，表面形式上的，看起来都差不多，核心的，有自己的不为外人知的核心要领。近些年，技术层面的，不太对外道来，更多精力，侧重于茶道文化形而上层面上的。

关于传统工艺与新工艺，这问题本身就是错误的提法，系网络大师，为博眼球，对于制茶或对于更深层次的认知不足，提些肤浅的争议性问题。

普洱茶其不同阶段有着不同的含义，工艺各有差异，什么是古法，并没有准确的定论和详实的记载可考。

新中国成立前的号级茶，其工艺从文献和茶品内飞可窥一二，红汤的、绿汤的、黄汤的，那一个才是普洱茶？都是普洱茶，普洱茶在这一阶段，大体是一个地区茶品的宽范表述，就如同今天我们说“云南茶”类似。

新中国成立后的很长一段时间里，印级茶和七子饼茶，划归为滇青，叫青饼，晒青毛茶也叫晒青绿茶。而普洱茶，大多指七十年代后期发展起来的潮水渥堆发酵茶，即今天的普洱熟茶，而非现今意义上的普洱茶生茶。那个年代，由于云南贫困落后，手工茶仅有边远山区的少数民族少量制作，其卫生状况、制作条件、工艺要求等，都非常粗糙不规范，茶品炒生的，炒糊的，太阳晒干的、淋雨的、浑汤的、火塘烤干的、揉茶用脚搓的等等，各式各样，五花八门，非常混乱。这阶段，其大量主流的，是以机器茶为主，简易初制所，滚筒杀青机制作，其与绿茶制作基本相同，干燥方式大量存在烘干而非太阳晒干，现在的很多大量中老期茶，并非完全太阳晒干的，这类茶品里大量存在烘青料。这就是历史上真实的普洱茶。近二十多年前左右，普洱茶陆续发展起来了，大家认识到烘青不利于后期醇化，在大量的申讨声中，低温烘干工艺已基本退出市场，太阳低温晒青干燥工艺成为基本认知和普遍做法。

什么是古法工艺，什么是传统工艺，什么是新工艺。提这些问题，是不是就很无知。现今普洱茶其工艺采摘、摊凉、杀青、揉捻、太阳晒青干燥的初制环节，再到后期紧压成形的精制环节，已是基本共通工艺，这已经形成普遍基本共识。只是在细节要求上和程度介入上，各有不同，并没有什么所谓的新工艺与老工艺之别。一些茶品工艺缺陷，不是严重不可逆，对于茶品后期醇化影响不严重。当然，严重损耗茶品内质的工艺介入，茶品后期醇化就无价值了。严重不可逆的工艺介入，今天的整个产区，其实比较少见，大多是一些省外客户，自我感觉良好，瞎指导茶农，少量为之，不成为市场主流。

现今的整个产区制作工艺，整体上来说，基本工艺已普及，已经相对规范，卫生条件，制作精细度等等，远远超越历史以往任何一个时期。网络大师，为博眼球，弄一些似是而非的伪专业争议性问题，把水搅得更浑，这导致普洱茶市场更加扑朔迷离，让茶友无所适从。如果是行业从业者，这种行径是非常低级，不可取的。普洱茶市场需要的是从业者的细心呵护，而不是人为制造更多问题、争议、麻烦和混乱。