安溪铁观音:一泡秋茶,背后的故事

安溪铁观音:一泡秋茶,背后的故事

7阅读 2022-10-07 02:20 技术

安溪铁观音乃乌龙茶极品,其整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。

冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,七泡有余香!

所谓“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露!”

安溪铁观音秋茶已经采制了,那么,在这样一杯好茶的背后,又有哪一些故事呢?

一杯好茶必须具备“天地人种艺”五个要素,历经采青、晒青、摇青、晾青、炒青、揉捻、包揉、烘焙等八道传统制作工艺。

采青——新鲜完整确保“五不”

“铁观音鲜叶采摘时要做到‘五不’,力求新鲜完整。”。“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。只有这样,成茶才能条索紧结、粒粒均匀、美如观音重如铁。

晒青——晴天午后敛香褪水

晒青须要选择阳光柔和的午后,将叶子细细薄摊,让茶青自由调整内在的水分与情绪。一直晾晒到傍晚5时,茶青的香气逐渐变得内敛,叶脉柔软,叶片贴筛,就达到了晒青适度的标准。


摇青——溢出茶汁“绿叶红镶边”

摇青,其作用是茶青在外力作用下,擦破叶缘,溢出茶汁与空气接触产生酶促反应,形成“绿叶红镶边”的奇特现象,同时促进茶叶内含物质分解、转化、缩合,形成铁观音独特的色香味。

晾青——退火补水更好保鲜

“晒青后的茶叶需要‘退火’才能保鲜。”晾青正是起到“退火补水”的保鲜功能。届时,茶叶要翻松薄摊移至晾青间,散发叶间热量,促进鲜叶各部分水分重新分布均匀。

炒青——多变手法激发香气

为了固定做青所形成的品质,炼就完美的外形,制茶师需要以抛、翻、抖、揉、撒、抓、压等10多种手法交替炒制。同时火候必须控制得当,缓慢、分次把握温度从低到高,激发茶叶香气。


揉捻——节奏热揉紧结条索

揉捻是茶初制的塑形工序。王艺生说,在此过程中,要“热揉、轻重适宜、快慢有致”,这样制作出的条形才能紧结、均匀。


包揉——卷曲圆实美观塑形

为了揉破茶叶细胞,让茶成分充分释放,需要以轻重缓急的精湛手法,揉、搓、压、抓交替进行,进一步塑造出铁观音卷曲、紧结、圆实的美观外形。

烘焙——掌握火候焙出底蕴

恰到好处的“火功”即烘焙过程,是铁观音优劣关键。过程中,要以100摄氏度的温度烘焙,以娴熟技巧掌握火候,焙掉苦味、青味和水味,将茶师的用心、种茶人的心意,皆摄入内,焙出好茶底蕴。

这就是一泡安溪铁观音好茶背后的故事,是天地人的完美结合!

来源:福建省茶文化传播基地,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

上一页:茶席之美,虚实之间

下一页:普洱茶投资分析:事实证明“无形的手”根本靠不住

相关阅读

茶友网
滇ICP备19006320号-4
滇ICP备19006320号-4