凤庆滇红茶梅占制作工艺

　　凤庆滇红茶梅占制作工艺

　　01、第一道工序：采摘鲜叶。勤劳的凤庆人，对茶有着特殊的情感，天赐的纤纤嫩芽，每次都会精心的采摘。采摘下来的鲜叶必须在90分钟以内送到红茶厂，避免鲜叶长时间捂着，氧化变红影响了红茶的口感，与时间赛跑是我们对凤庆滇红茶梅占的执着！

　　02、第二道工序：萎凋。萎凋是形成凤庆滇红茶梅占红茶香气的最重要的工艺之一，8小时25℃传统恒温萎凋，需要把茶鲜叶摊得很薄，让茶叶能充分接触到空气，使得凤庆滇红茶梅占红茶具有高甜高香的同时保持一定鲜爽度。

　　03、第三道工序：揉捻。揉捻时间一般要控制在70-90分钟，揉捻茶叶是为了破坏茶叶的细胞组织。揉捻充分是发酵良好的必要条件，叶片细胞组织破坏率必须达到80%以上，使茶汁溢而不成滴流。

　　04、第四道工序：发酵。4小时35℃的恒温传统发酵，使茶叶的色泽由绿变红青草气散失！发酵是形成凤庆滇红茶梅占红茶色、香、味特色的关键性工序，良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，才能形成更多的滋味和香气物质。

　　05、第五道工序：烘干。1小时100℃恒温烘干，利用高温使水分大量散失，迅速钝化酶的活性使多酶类停止发酵，激化并保留高沸点以及芳香物质，已获得凤庆滇红茶梅占红茶特有的花香和果甜香。

　　06、第五道工序：拣剔。以全手工精心去除混入凤庆滇红茶梅占茶叶的劣异非茶类夹杂物，确保优质产品的洁净卫生。

　　凤庆滇红茶梅占品质特征

　　凤庆气候温和、日照充足、冬暖夏凉，且当地森林茂密，落叶枯草形成深厚的腐殖层，土壤肥沃，所产大叶种茶菁酚类化合物、生物碱等成分含量高，居中国茶叶之首，较为适合用于制作红茶，凤庆的滇红茶甄选凤庆早春纯芽尖精制而成。云南凤庆滇红茶的季节性的变化，一般春茶比夏茶稍好些，春茶略胜于秋茶。

　　凤庆滇红茶梅占以一芽一叶为主制作而成，以条索紧结、洁净齐整、金毫多显、色泽乌润者为好。冲泡后可观察到叶底肥厚，红匀有光泽。其口感香气甜醇，滋味鲜爽浓烈。冲泡三四次香味不减，储存过年仍味厚如初。

　　滇红茶梅占特点

　　梅占这个品种，作为“中国红”必不可缺的一味，其兰香真的是闻名不如一“泡”，说满室馨香是一点不夸张的，我们这款梅占是凤庆的新品种，具有独特的兰花香，香气高昂，干茶色泽偏黑灰，口感无苦无涩，是以甜润香浓为主的一款红茶，非常适合喜欢香浓甜润口感的茶友饮用。

　　冲泡之前干茶温杯摇香，兰香浓郁，久久不散。汤色金黄，花香浓郁，具有独特的兰花香，滋味醇厚、香醇，甜度高，喝完口腔还留有花香，香甜俱佳的一款红茶。

　　叶底嫩度高，韧性足，色泽红褐明亮。