徽州茶道-茶友网

在徽州这片土地上，我们孕育出了徽商、徽学、徽医、徽派建筑等，在无数先人的智慧结晶下，我们也有了属于自己的茶道---徽州茶道。

徽州人爱喝茶，家家户户一年四季都喝茶，在徽州乡村，家家种茶，人人饮茶，出门环游都携带竹质茶筒，山巅道间都设有茶亭;家中待客，用铜壶瓷壶泡茶共饮……茶成为徽州人生活的重要组成。早起一杯涤浊扬清，晚上一杯轻肌爽神。

徽州茶道有一套完整的程序:如饮茶前用盖儿在茶水中轻轻拨两下将叶子拨散开，将茶盖倾斜搭在茶碗上，细饮茶汤。全部过程，人聚气敛神，充分品尝茶的香味与神韵。品饮之后，人有荡胸涤腑之感，方能领悟"天人合一"的真谛。

徽州茶道所用茶具:煮水之壶以瓦罐第一、陶器第二、瓷罐第三、铜壶第四;泡茶之水以山泉为一、雨水为二、井水为三;煮水之火以松枝第一、木炭第二;喝茶之具以紫砂为第一;贮茶之物以锡罐为上。

徽州茶道有农家茶、文士茶、富宝茶、道家茶之分。农家茶有九道演示程序:摆具、备茶、赏茶、烫碗、投茶、冲泡、分茶、敬茶、品味。由徽州村姑身着青花衣裤、伫立案前依次操作。敬茶时，举手投足间传递出纯朴清和的乡土气息。茶重内质，情贵意诚。文士茶有十七道演示程序，如焚香、盥洗、涤器、闻香、观色、文人四艺、插花、点茶等，由上穿蓝便褂，下着大摆滚边罗裙嫣然的茶姐演示。新安文士品茶多在书斋庭院，竹阁流泉之所，茶重形质，水选名泉，瓦罐竹勺，追求三雅:境雅、器雅、人雅;三清:水清、气清、心清。富宝茶讲求高堂花厅，华贵茶具、精美茶形;而道家茶以齐云山为本土，主要以敬天祈地为特色，返璞归真是其审美特征。

泡茶泡茶技术包括三要素:

(1)茶叶用量:

要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓;茶少水多，味淡。

(2)水温:

泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳!如水沸腾过久，即古人所称之"水老"。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。

泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。绿茶，一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃~90℃为宜(水要沸点后，再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会，鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)也就是说把茶叶"烫熟"了。

(3)时间:

茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试，冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。所以，就如我们常讲的;"品茶 ! 三个口，谓之品，一泡茶，冲三次即可。"

水温之高低和茶用量的多寡，也连带影响冲泡时间之长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。但是，最重要的是，以适合饮用者之口味为主。