刘松年是浙江钱塘人，于南宋孝宗至理宗年间供职画院，与李唐、马远、夏圭合称“南宋四大家”，以绘山水、人物而著称。台北故宫博物院藏有一幅绢本设色的《撵茶图》，不仅布局巧妙、笔墨生动，还反映出唐宋时期饮茶的场景，让今人了解到唐宋饮茶的用具与煎点的程序。
这幅画分左右两部分，右侧描绘的是草圣怀素挥毫作书，诗人钱起、戴叔伦凝神围观的风雅，左侧描绘的是仆从碾茶与制作茶汤的劳碌。本来左侧是作为雅聚陪衬的，却成了最引人注目的场景，因其精心呈现了唐宋时期饮茶的煎点方式：一名仆从骑坐在长条矮几上，右手转动茶磨;另一名仆从于桌边伫立，右手提汤瓶，左手执茶盏，正准备注汤点茶。黑色方桌上放置着筛茶的茶罗和贮茶的茶盒，以及茶盏、盏托、茶匙、茶筅等。方桌旁有一风炉，上置提梁鍑(釜)，烧煮沸水。仆从右手旁有贮水瓮，上覆荷叶。《撵茶图》细致地刻画了从研磨茶粉到注汤点茶的用具和场景，再现了仆从劳动侍茶、文士诗画风流的情状。不过刘松年(活动于1220年前后)所绘唐人饮茶的实况，与其相隔四五百年，他反映的是唐代茶饮煎煮还是宋代点茶击拂呢?
诚然，画家绘画，为的是展现胸中丘壑，追求内心想象的神思美感，与历史实景出现扦格，无足为怪，也不影响画作的艺术成就，但作为历史图像学的研究对象，画中出现的用具与具体场景，却是判断年代与时风的指标。比如刘松年想呈现唐代饮茶的场景，画中却出现宋代才有的茶磨、盏托、茶筅，这只能说是宋人想象的唐代饮茶的场景，其中杂糅了刘松年熟悉的宋代饮茶风尚。《撵茶图》中可见的茶具有石转运(磨)、宗从事(拂末)、风炉、茶铫(即《茶经》中的鍑)、茶匙、茶筅、杓、茶碗、盏托、水方，最值得玩味的是画中同时出现茶铫与汤瓶，还有茶匙与茶筅。扬之水的《两宋茶事》讨论点茶与煎茶之别，认为石铫是唐代煎茶的用具，银瓶是宋代点茶的用具，茶具不同而烹茶之法迥异，故《撵茶图》忠实地呈现了唐代煎茶的场景。研究宋画的黄晨则指出，扬之水判断的依据主要是唐代以茶铫煮水，但方桌上明明横放着宋代的点茶工具茶筅，该作何解?
黄晨还指出，《撵茶图》里的茶铫描摹细致，与《萧翼赚兰亭图》(宋摹本)的区别是没有长柄，代之以提梁，又加了一个盖子。唐代煎茶的铫子基本无盖，因为要观察初沸、二沸、三沸，铫子加盖，既防灰，又提高热效率，与陆羽形容的唐代茶铫的功能不同。《撵茶图》里亦有仆从专事推磨，石磨下鼓荡的粉尘，动感逼真。陆羽的《茶经》中有“碾”，南宋审安老人的《茶具图赞》则著录有金法曹与石转运，表明宋代茶事是碾与磨并存;碾与磨的区别可能在于磨使茶粉更细，从而更适宜点茶的击拂拉花。据《茶经》原注“末之上者，其屑如细米;末之下者，其屑如菱角”，还有“碧粉缥尘，非末也”，可知按照陆羽的标准，唐人煎茶的茶末以极细微的颗粒为佳，但不可为粉尘状，所以《茶经》讲茶具，只用碾而不用磨。到宋代，点茶需要的调膏末茶，则以粉尘状为佳，故伴随点茶兴起，磨成为茶事的要务，可以碾磨并用，也可以单用磨;只用碾的话，就达不到点茶“乳雾汹涌，溢盏而起”的效用了。因此，《撵茶图》描绘的场景，杂用了唐宋茶器，却呈现了宋代的点茶风貌。
来源：北京晚报、北京日报客户端、北京茶世界
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