人们常说“春水秋香”，大意是春茶滋味更好，而秋茶香气突出。那你知道还有冬茶吗?
冬茶因为产量少，风味与众不同，香气高扬，甚至比秋茶更胜一筹，让人联想到雪地的洁白清冷，冬日阳光的味道，受到了好些茶友的痴迷呢。
什么是冬茶?
茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一，茶叶命名的依据，除以形状、色香味和茶树品种等不同外，还有以生产地区、采摘时期和技术措施及销路等等不同而命名。
虽名为冬茶，却并非在冬天采制，只是人们习惯把一年最后一次的收成称作冬茶。
霜降(或10月下旬)往后采制的茶，一般就可以称为冬茶了。而“雪片”单丛茶是在立冬后，小雪节气采摘，小雪节气后就比较少了，所以也叫雪茶。
图片：武夷山福莲嘉叶茶庄园
冬茶的历史
古时就有如探春、次春和现时的明前、雨前;云南现时的春蕊、春尖、过去分春中、春尾、二水、谷花;安溪的秋香、冬片;潮州单丛的雪片;或以采制季节而分春茶、夏茶、秋茶等。
陈椽的《茶业通史》中说：“现在四季施肥，采春，采夏，又采秋，福建安溪还采冬茶”。
安徽岳西、休宁等地也有少量的冬茶采摘，岳西北部山区冬茶，自清乾隆时期便有制作。
图片：武夷山福莲嘉叶茶庄园
冬茶的历史
古时就有如探春、次春和现时的明前、雨前;云南现时的春蕊、春尖、过去分春中、春尾、二水、谷花;安溪的秋香、冬片;潮州单丛的雪片;或以采制季节而分春茶、夏茶、秋茶等。
陈椽的《茶业通史》中说：“现在四季施肥，采春，采夏，又采秋，福建安溪还采冬茶”。
安徽岳西、休宁等地也有少量的冬茶采摘，岳西北部山区冬茶，自清乾隆时期便有制作。
冬茶都有什么茶?
以乌龙茶居多，比如凤凰单丛、武夷岩茶、台湾高山茶等等，主要产自福建、广东、台湾等地。
由于冬季气候的特殊，冬茶的产量很少，特别是冬芽冬采的冬茶，香气较丰富、细腻，俗称“冷香”，滋味柔滑少涩，显得比较珍贵、独特。
云南古树、野放茶一般不采摘冬茶，除了产量低、成本高外，还可能影响第二年春茶的产量和品质。
冬茶有什么优点?
01 好闻
这个时候的茶芽，在短日照和低气温下，代谢合成的多酚类物质减少。为应对寒冷，茶中的大分子糖类物质也会水解成小分子糖来提高细胞液的浓度，降低凝固点，避免冻害。较大昼夜温差，有利于茶树积累不少香气物质。
因此，冬茶可谓是“香高水甜”，人们甚至把它的香形容为“冷香”。
02 好喝
甜味浓厚，入口柔润无苦涩味，回甘生津。由于冬季鲜叶富含糖类，尤其是多糖，经过特有加工工艺处理后，平均茶多糖含量比其他茶高出1倍，使得冬茶甜味更浓。
03 好放
冬茶使用的叶片老，加工时发酵时间长，加之生产周期长，使得内含物质转化程度较高，稳定性较好，抗吸附性好，十分容易保存，自然条件下过夏入冬基本不影响茶叶的口感与香味。
04 好用
因冬茶茶多糖含量极高，除了与大多数茶叶一样具有抗氧化、防癌抗癌、抗辐射、抗高血压等作用外，还具有一些突出的作用与功能，如降血糖、抗凝血与抗血栓、降血脂、防辐射、解酒等。
春茶各方面物质含量丰富，制成各类茶品质都可谓最佳;
夏茶多酚类物质多，适合制成发酵程度最高的红茶;
秋茶可制茶类也较多，大多数茶常规只制春秋两季;冬季制高香乌龙茶较常见，其他茶类也有少量。
其实，冬天采茶有点“逆天而为”的意思。采冬茶要注意适度，否则造成来年减产甚至茶树早衰，结果会得不偿失。
喝冬茶，是爱茶人冬天里的盼望，它独特的味道却又稀少的产量令人着迷不已。只能说，且喝且珍惜吧。
来源：茶道CN
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