众所周知，高品质的茶一般由三个因素决定：一是茶园生长的环境，二是制茶的品种，三是制茶的工艺。
西湖龙井历来备受推崇，除了优质的茶叶及深厚历史文化底蕴的加持外，传统手工炒制工艺也是成就一杯极品西湖龙井的关键。
对于茶叶行业来说，制茶师制出的手工茶跟机器制作出的茶叶，同样最后都制成了成品干茶，供人们饮用，但是手工茶和机制茶却存在着差别。
炒茶机再高效，也炒不出手工的味道
相比较机器炒茶，手工炒制的茶叶由于炒制时间相对较长，香气也更醇和浓厚，越喝越有味道。
机制茶的生产效率高，制作周期短，做出来的茶叶外观整齐漂亮，口感标准统一。
手工茶的制作采用人工，炒茶师傅靠臂力去压扁茶叶，所压出来的茶叶厚薄不均，外观要比机制茶逊色，但滋味往往更好。
纯手工炒制西湖龙井茶，工序复杂，一般制作一斤成茶需要经八道工序的反复锤炼。
一个经验丰富的炒茶师一天也仅能炒出两斤左右，所以价格往往比机制茶高好几倍。
如何分辨机制茶和手工茶呢？
首先看外观，机制茶大多是用扁茶机压扁的，所以茶叶的扁更平（类似扦面杖压平的），而手工茶则是用手压扁的，所以就不会太平，会有棱或鼓起感；
其次，看芽叶间隙，机制茶是机器压扁磨平，所以叶与芽往往会分开或有间隙（等级越低越明显），手工炒的龙井会有收口的工艺，一般叶会抱紧茶芽，间隙小或无间隙；
第三，机器炒的茶总体会比手工炒的茶显粗大，等级也相对较低，手工茶总体条索相对纤细，等级高，芽叶更短小。
龙牌坚持做手工炒制，拥有一支以西湖区炒茶王张培青为首的资深炒茶技师团队，数十人皆是当地知名种茶炒茶师，从业经验都在20年以上。
