春节后北方气温连续攀升，仿佛让我们有了瞬间进入春天的感觉，直到昨日多地普降大雪，我们才明白那几日的温暖只不过是假象，这才是北方正月该有的样子。
南方多地春茶的开采拉开了今年春茶大戏的帷幕，但此时北国茶乡却正在经受着冰雪的淬炼，这些曾为“南方嘉木”的宠儿此时并没有选择安逸，冰雪中的日照绿茶已经没有了记忆中的那般娇柔，生机孕育下的北方茶乡，茶与雪相互交融，银妆素裹，分外妖娆！如此冰雪对于日照绿茶早已习惯，因为除此之外它还随着准备着迎接倒春寒、霜冻、春旱等北方特有的春季灾害，只有这样才能孕育出春茶的鲜爽浓郁。
日照绿茶春茶
日照绿茶春茶是中国茶行业中采摘上市最晚的，正常的开园茶采摘一般都是在清明以后到谷雨之前，甚至有个别茶园的开园茶会在四月底，这与其独特的高纬度生长环境密不可分，同样日照绿茶春茶的鲜爽度、香气、耐冲泡性也是南方绿茶无法相比的，因为日照绿茶春茶经过了半年的封园积累，茶树在休园期有充足的时间集聚养分，每一次的冰雪淬炼，每一次的倒春寒过境，都是对日照绿茶春茶品质的加持。黄河中下游是古人划分一年四季的标准，因此日照绿茶产区对于四季的变化感受最为确切，这里的春茶“最春茶”！
春茶采摘越早越好吗？
很多茶友都觉得春茶越早越好，所以每年三四月份也是所有日照绿茶茶友最紧张的时间，大家都想品尝到最早的那杯茶香，于是每年日照绿茶春茶采摘期前后，也成了个别不法商家以假乱真最容易的时间段，因为面对焦急等待的茶友，“提早有茶”这一招直击要害！
日照绿茶产区每年要经历半年多的休园期，在漫长的休园期中，茶树有充足的时间吸取营养，这也使得日照绿茶开园茶芽叶极为饱满肥美，富含丰富的氨基酸与维生素等营养成分，冲泡后鲜爽无比，香气宜人，层次丰富。但是仅从开园茶的采摘时间判定茶叶品质的高低是错误的，万物生长自有其规律，开园茶的采摘时间是受很多因素影响的，比如茶园的位置，光照、水源、养护条件等等，有极个别环境舒适的茶园在清明之前采摘也是正常现象，但是这并不能说明其比清明后到四月中旬的开园茶品质要高。
求早不如求好！
同一片茶园的茶树发芽时间都会不同，更不用说整个日照绿茶产区，但是只要是茶树封园后的第一次采摘都属于开园茶，都是漫长休园后的迸发，所以并不是越早的越好，如果为了过分的追求“早”而破坏茶叶的正常生长规律，那么这样的开园茶品质反而会大打折扣。开园茶的采摘时间需要根据鲜芽的生长状态决定，如果新芽过于细嫩，芽叶中的营养成分达不到足够的积累，这样的春茶只会汤色单薄，鲜味不足，香气偏轻，耐冲泡性不够；反之如果开园茶的芽叶过于老成也是不可以的。
“明前茶”在传统的日照绿茶中几乎是不存在的，即便偶尔有个别年头受气温的影响有极个别出现，但是达不到量的采摘，所以关于日照绿茶“明前茶”，茶友朋友们完全不用刻意关注，茶农朋友们也切莫为了追求几日的早来，而人为的提前采摘炒制，这样只会让茶叶的品质打折扣，白白浪费这半年休园的积累，得不偿失！既然绝大多数正常生长下的日照绿茶开园茶都是在清明以后，乃至四月中下旬，那么不论是茶友还是茶农，都请耐心等待，这是半年的漫长积累，不要着急那几日的早来。
结语
随着二月的结束，三月的开启，南方绿茶马上进入全面采摘期，但是好饭不怕晚，日照绿茶经过本次降雪后又为茶树补充了充足的水分，同时降雪也会杀死部分藏在泥土中过冬的虫卵，今年的日照绿茶开园茶会更加出色。这里的春茶不能急，这里的春茶急不得！请相信每一次的考验都是一种加持，每一天的等待都是累积！寒意没有褪去，春光依旧尚早！三月我们不争，四月舍我其谁？
来源于： 日照有机绿茶，作者：茶山南
