大益五十年熟茶大成之作 金刚 问世

大益五十年熟茶大成之作 金刚 问世

105阅读 2023-11-01 09:13 产品

普洱熟茶,作为普洱茶的一种重要品类,自1973年人工渥堆发酵技术研制成功以来,已经走过了整整半个世纪的岁月。从自然发酵到人工渥堆发酵,再到如今的微生物制茶法,普洱熟茶的发酵工艺经历了数次重大变革,每一次变革都引领着普洱茶产业的发展。

为纪念熟茶发酵工艺研制成功50周年,又值大益勐海茶厂的83周年厂庆。大益推出特质纪念茶「金刚」,精选西双版纳优质高山大树茶为原料,经入选人类非物质文化遗产代表作名录的“大益茶制作技艺”发酵、精制而成,稠厚顺滑,浓醇陈香。

茶味浓润稠厚,刚柔相济,甜滑浓醇的茶汤裹着温润细腻的陈香、糖香还有花果甜香,稠厚顺滑,妙不可言。

品味一杯醇香熟茶,让我们穿越岁月,沉浸其中,一起致敬熟茶发酵工艺50年!


1973年,人工渥堆发酵技术成功应用

在熟茶正式诞生以前,普洱茶在历史上指的只是普洱生茶。茶人间会有将普洱茶进行“自然发酵”的行为,其主要目的是为加快普洱茶的“陈化”。但随着社会经济的发展,须时较长的自然发酵无法满足快速增长的普洱茶消费需求,茶人们开始探索加速茶叶陈化的方式。

历经反复研发试验,终于在1973年,云南勐海茶厂科研团队首次采用“渥堆法”即普洱茶第二代发酵技术,取得普洱茶快速发酵试验成功,使得普洱茶又一全新品类与全新市场得以开拓。

“渥堆”发酵是微生物和湿热作用综合作用的过程,也是茶叶内源酶与微生物代谢外源酶综合作用的过程。在这个过程中,晒青茶内含物质发生了复杂转化,经过一定时间,形成了普洱熟茶独特的品质。

7572等经典产品打开熟茶消费市场

随着人工发酵技术的不断成熟,一款改变市场走向的重要产品于上世纪70年代面市,那就是由勐海茶厂利用发酵的原料拼配出了经典之作——7572,它的滋味醇厚、焦糖香显,迅速被消费者所接纳。时至今日,这款熟茶已成为了勐海茶厂生产批次最多的普洱熟茶,被誉为“评判普洱熟茶品质的标杆产品”。

可以说,「7572」为推动普洱熟茶的发展作出了重要的贡献,勐海茶厂熟茶也借此建立了在消费者之间的口碑,进一步做大了熟茶的市场。

而且多年来,勐海茶厂持续有成功的熟茶产品推出,包括生产批次较多的8592、7262、V93等。2004年改制后,又有「金针白银」、「勐海之星」、「玫瑰大益」等口碑产品面市;大益还利用「早春乔木(熟茶)」、「柔侠」、「春秋大義」等产品,攻坚高端熟茶品饮及收藏市场。2023年初推出「大益红」熟茶,仍收获不俗反响。

如今,熟茶发酵已进入“微生物时代”

勐海茶厂自1973年开始利用发酵工艺发酵普洱茶,经过不间断连续发酵50年,已形成具有稳定微生态的“大益酵池”。这也是大益茶“大益味”形成的关键。2013年大益成立“大益集团微生物研发中心”,采用高通量测序、大数据分析技术、纯培养技术、色谱层析技术、波谱检测分析技术等手段,对“大益酵池”微生物进行研究,揭示了普洱茶渥堆过程中的微生物群落组成及其消长规律;掌握了适宜微生物生长的环境因子,如温度、湿度、溶氧等参数;并实现了优势、共性、有益微生物的可培养,并于2016年5月创制成功“微生物制茶法”,即第三代调控发酵技术。

首款第三代普洱茶发酵技术产品「益原素(A方)」已于2018年面世,大益随后还推出了「益原素普洱茶饮料」、「益原素茶晶」等,开辟新的熟茶消费赛道。

普洱熟茶发酵工艺的演变历程,既是普洱茶行业不断创新、突破的过程,也是普洱茶产业不断发展、壮大的见证。如今,“发酵”作为“大益茶制作工艺”的一项重要内容,已入选联合国“人类非物质文化遗产代表作名录”名单。在未来,我们有理由相信,普洱熟茶将继续保持其独特的魅力,为全球茶友带来更多的惊喜与感动。

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