从“牛屎饼” 到绀青大蓝印（上）-茶友网

时间的流逝，让许多成名已久的茶品，悄然间从昔日的中期茶跨进了老茶的门槛，绀青大蓝印也是如此。

这款90年代中期的定制茶，虽然知名度还不可与96真淳雅、99绿大树等相比，但如果说起“牛屎饼”、大蓝印或鬼蓝印，相信爱茶的你一定不会陌生。绀青大蓝印正是“牛屎饼”与大蓝印系列之间的衔接性产品，既有“牛屎饼”的特征，又是大蓝印系列的开山之作。

↑磨压制于1995年的绀青大蓝印。

深圳富华的第一批定制茶

每一个知名普洱茶品的背后，都隐藏着一段普洱茶发展的脉络。“牛屎饼”和绀青大蓝印两款茶品中，就隐藏着早期的定制茶、石磨压制、干仓存放等诸多因子。

当我们触摸这两款茶品的时候，始于20世纪90年代中期的定制茶历史，徐徐铺陈开来。1993年统购统销政策全面取消，带来普洱茶市场蓬勃发展的同时，也为定制茶的出现提供了可能。

当时，虽然普洱茶出口依旧需要许可证，不过出口配额制度完全取消了。在这样的时代背景下，嗅到商机的港台茶商尝试着进入到普洱茶的原产地，开始实行部门承包制的云南茶叶进出口公司则积极通过设在深圳的富华公司拓展业务，普洱茶的定制茶时代由此开启。

普洱茶历史上最早的定制茶当属1985年时，香港南天贸易公司在勐海茶厂定制的8582、8592。这两款定制茶有特殊的时代背景在其中，但8582、8592在销区市场受到消费者追捧，以及茶叶市场的全面放开，让香港、台湾、广州的茶商看到了定制茶背后的市场机遇。于是，也就有了如今的“牛屎饼”和大蓝印系列、96真淳雅、99绿大树、白菜系列、孔雀系列，以及各种各样的红丝带。

“牛屎饼”和绀青大蓝印，都是压制于1995年的饼茶。“牛屎饼”的称谓来自工艺不足，但就是这款在今天看来压制技术很不过关的“牛屎饼”,却是易武茶区定制茶的代表性产品之一，同期产品中能与之相比的只有“96真淳雅”。

而从现在了解的信息来看，“牛屎饼”的原料和压制时间，都要比后者更早。在康乐茶城的茶愚乐，1985年进入云南省茶叶进出口公司工作;曾任深圳富华茶苑发展公司经理的张勤民，作为“牛屎饼”和绀青大蓝印的经手人，向我们讲述了这两款茶的前世今生。

严格意义上说，“牛屎饼”和绀青大蓝印并不算定制茶，但其中又有诸多定制茶的影子。1994年8月，参加完在昆明召开的中国第三届国际茶文化研讨会后，中国台湾“中华茶艺联合促进会”一行20来人辗转到了易武。同行者中除了吕礼臻、陈怀远等台湾茶人外，还有香港荣记茶行的吴树荣、马来西亚的萧惠娟等。

返回后，吴树荣找到时任深圳富华公司副经理的张勤民，希望能够定制一批品质好一点的普洱茶。富华是1989年云南茶叶进出口公司在深圳成立的直属子公司，张勤民回忆说，当时香港的几家茶行也提出了与吴树荣类似的需求，虽然那时候香港客商几乎没有来过云南，但他们对普洱茶产区的概念还是有的，觉得云南好一点的茶原料应该在易武这一带。

↑曾任云南茶叶进出口公司直属子公司深圳富华茶苑发展公司经理的张勤民，是“牛屎饼”和绀青大蓝印的亲历者。

张勤民也解释说，吴树荣他们当时只是给出了主要建议，并非是真正意义上的定制。那时候的茶商不像后来的想着要准备定多少茶，又该如何去炒作，市场销售其实还是试着来的。而且青饼对香港茶商来说，也不是一到手就马上销售的茶品，是要仓储陈化几年后才开始卖的。

在当时，茶商说的追求高品质，并不是现在这种追求山头古树的概念，而是说与他们比较常见的7542、8582等相比，在口味、压饼工艺上能够有所提升。换句话说就是仓储陈化的时间能不能更短些，因为原来的7542青饼苦涩味还是太重了，把苦涩味降到较低需要更长的时间。

根据香港客商的需求，深圳富华公司当即着手收购原料。为了做好这批茶，张勤民甚至亲自回到云南进行安排，并陪同吴树荣再次深入易武产区进行走访。富华公司和张勤民之所以如此重视，是因为这是富华公司成立以来，接到的第一个定制茶订单，并由此开创了“中茶牌圆茶”大蓝印产品系列。

山头、古树定制茶先河

2008年后，古树茶、山头茶概念兴起，一时间整个普洱茶市场，差不多都被山头、古树、纯料的概念淹没。“牛屎饼”和绀青大蓝印，则是开了山头、古树定制茶的先河。

山头是从相对大的产区范围来说的，古树茶也并非是刻意为之，却有两个客观因素造成了当时只能收到古树茶原料。一是当年原料收购的茶区很少有台地茶，这些地方的绝大部分台地茶是普洱茶市场热起来后才种下的。二是因为生产红茶、绿茶的缘故，台地茶的价格要比古树茶更高。

当时整个云南的茶叶生产，还是以红茶、绿茶为主，勐海茶厂每年5000吨的产量中红茶占到3500吨，普洱茶只有1500吨。张勤民回忆说，那时候的晒青毛茶基本都是荒野古树茶，勐海许多地方因为交通、电力的基础设施要比布朗山、勐宋，以及易武要更好，有条件设初制所。这些初制所主要是收购鲜叶来制作红茶，而没有条件的茶山，茶农只能把茶叶做成晒青毛茶。

↑“牛屎饼”的棉纸包装上，公司名称使用了更名后的“中国土产畜产进出口公司云南省茶业公司”,是这段普洱茶历史的物证。

1994年秋深圳富华就开始为这批定制茶采购原料，收购的区域主要在易武，以及勐海的布朗山、勐宋等茶区。为了加快收购进度，富华公司找到了时任局长的杨茂春，将原料收购工作委托给西双版纳州外贸局。

杨茂春陆续收到70多吨原料。当时易武茶的原料价格约4元/公斤，富华公司与杨茂春的结算价达11.5元/公斤，差不多是原料价的3倍，接近7542青饼的出厂价。富华公司之所以愿意支付如此高的价格，是对数量、品质和收购区域都提出严格要求。

这批原料基本都是1992～1994年不同年份的易武、布朗山、勐宋茶区的古树茶。

采访中张勤民表示，勐海靠近县城的茶农，因为附近有初制所，茶农都是直接卖鲜叶给初制所做红茶的。

偏僻一些的像布朗山、勐宋一些村寨的茶农，没条件卖鲜叶也没条件做红茶，只能自己加工成晒青毛茶。所以他认为，虽然当时收料的范围相对广，但古树茶的比重还是比较大的，其中自然也包括了布朗山班章一带的茶。

原料经过分级、筛分后，拉回昆明后分别匀堆压制。石磨压制是客户提出的要求，彼时石磨工艺刚恢复不久，压茶工人的技术、经验都比较欠缺，在压制时还不熟练，使得茶饼比较粗糙，外形不规范，茶饼背面的凹槽也是歪的，所以得到了“牛屎饼”的江湖名号。

“牛屎饼”的原料主要来自易武，外包装图案使用了“云南七子饼茶”和“八中”商标。受限于当时的印刷水平，八中商标中的绿色“茶”字是手工盖印上去的，颜色并不均匀。

值得注意的是，“牛屎饼”继承了“中国土产畜产进出口公司云南省茶叶公司”的正规血统。1991年11月，经贸部对中土畜总公司所属公司更名进行了批复，将“中国土产畜产进出口总公司云南省茶叶分公司”更名为“中国土产畜产进出口公司云南茶叶公司”。更名后，勐海茶厂等企业却一直沿用之前的名称，包装上依旧是“分公司”,未对名称进行同步更新。富华公司作为省茶司的直属单位，在生产这款定制茶时执行了更名后的公司名称，将包装改成了“中国土产畜产进出口公司云南省茶叶公司”,“牛屎饼”也由此成了为数不多的不是“分公司”的90年代早期茶品，是这段普洱茶历史的物证。