前言：众所周知，2016年，柑普茶异军突起，呈现“百花齐放、百家争鸣”的趋势。有句话说，外行看热闹，内行看门道。近日，我们走进了成功打造“侨宝”品牌的江门丽宫国际食品有限公司，与欧董来聊聊一些“门道”话。
一、机会与隐患并存 呼吁尽快建立国标
“有大茶企进入新会柑普茶市场，如大益、下关等，对未来柑普茶推广和规范化有很大帮助。但也有一些其它地方的柑进入新会，标称为新会柑，是一种隐患。”江门丽宫国际食品有限公司董事长、陈皮研究院院长欧国良先生(以下简称欧董)透露。
生产工艺等若不规范，出品则会有偏差度。他曾在芳村收集福建、肇庆、广西柑做的柑普茶，虽不能说孰优孰劣，但对比口感是有所区别的。目前，新会柑普茶并没有行业标准，每个企业要到省里申报企业标准，这样也障碍了新会柑普茶的发展，希望政府可以尽快建立柑普茶国标。
二、小青柑持续火爆，企业或现两极分化
“也许有人觉得，柑普茶可能是昙花一现的产品。让我们回头看看小青柑火热的原因，它并不是厂家去炒作就热起来的。”
从2014年柑普茶产品上市，2015年至今火爆的还是以小青柑为主，侨宝柑普茶的产能和销量增长则达到四倍。2016年，小青柑的热度还在增长。侨宝明年小青柑按月份、区域，来分配数量、价位等，已经分配完毕。
“北方年轻人还是挺喜欢小青柑普茶，无论是开盖时的果香味，还是入喉时的柔润度，加上雾霾天气等原因，预计小青柑明年的量还会井喷，也许‘热’至少三年，但可能会出现两极分化。”也就是说，大的企业越做越大，小的企业可能因品质问题被淘汰，但将有很多新的企业涌进来。正如达尔文所言：适者生存，优胜劣汰。
三、发霉并不可怕 调整生产工艺是关键
有些消费者反应，买了某品牌的柑普茶存放一段时间后，出现发霉或有异味等情况。对此，让笔者意外的是，欧董竟能直言不讳地告诉笔者，厂里在做柑普茶样板测试时，发现生产工艺若不严格要求，容易出现发霉情况。因此，侨宝特别注重生产工艺和品控，杜绝发霉情况的发生。
其实，出现问题并不可怕，可怕的是出现问题后“置之不理”，或“不知如何解决”。
四、并非最好的茶和柑，就能做出最好的柑普茶
“并不是很好的茶叶和最好的柑，就一定能做出最好的柑普茶，这涉及普洱茶与柑的结合度。青柑的口感，是随月份、产区的不同而发生变化。对青柑技术的掌握是否到位，主要靠经验积累，这不是砸几千元就能做下来。”
此外，为了填充方便，柑普茶一般采用细碎的宫廷级普洱茶，但有些宫廷级普洱滋味略为逊色，如果拼配一级普洱，口感会更好。将果肉挖空，这是普遍企业能做到的，但每周采摘的柑，其果皮厚度不一样，果皮的囊挖多少，果皮的含水度多少，烘干时每个温度停留时间、烘干程度……这与企业要求、工人的力度、经验等息息相关。
欧董坦言：“要非常标准化，产品品质如一，使柑与茶达到最好的融合度，需要在技术、管理下功夫。”
据了解，侨宝在柑普茶生产加工上拥有24种工艺、48道工序的核心技术。每一颗柑普茶都需经过柑皮厚度的检测，看其是否合乎标准，以决定后续烘焙时间，柑皮的厚度影响泡茶时的出汤，必须要严格把关，确保柑跟茶的出汤能够对应，提高产品的融合度。
五、走多元化发展路线，建丽宫陈皮产业园
侨宝专注于陈皮及新会柑产品的研发创新工作已有20年，这些年更是相继推出了陈皮月饼、陈皮特色糕点、陈皮酱，以及侨宝柑普茶等。除了柑普茶，还开始研究柑白(新会柑与白茶)、柑红、柑黑……尝试多元化的创新和发展。对源头的把控、对整个陈皮产业链的熟悉程度、对产品的创新，是其核心优势。
至于渠道建设，欧董说，首先，侨宝将不遗余力地进行推广;其次，在全国布局直营店、分公司，并主推专柜的形式，联动专柜经销商，建立线上线下互动的销售体系，让其更积极去推广产品。再者，以品鉴会形式，让客人能亲身体验柑普茶的魅力。还有，参加有影响力的展会，并与专业的茶媒联合（如【中国茶业】全媒体）等多种渠道并行。
明年三月，丽宫新的陈皮产业园将投入建设，规划面积达20万平方米，包括茶枝柑深加工孵化器、陈皮酿化中心、陈皮品牌中心，陈皮质量质检中心、陈皮博物馆和养生馆等。产业园利用丽宫国际食品公司龙头企业的质量监控资源、品牌资源、技术资源、设备资源和市场资源，营造“资源共享”的“洼地效应”，吸引和联合有技术、有优质资源和具发展潜力的新会陈皮经营与加工的中小企业和群体进园聚集经营，打造“品质保障、产品丰富、可口保健、价廉物美、规模经营”的新会陈皮产业示范园区。
其中第一期厂房打造陈皮酿化中心，以现代科技和传统陈皮储藏技术相结合储藏陈皮，拥有完善的仓储管理、监控系统，并提供24小时360°全方位管家式服务。
另建5000平方米陈皮玻璃光棚，陈皮生晒过程更卫生、整洁，免受二次污染。采用玻璃生晒光棚，因为天马既是新会柑的第一核心主产区，也是小鸟天堂自然保护区，生态坏境极其优越，但是对于陈皮日晒也存在一些问题，例如：小鸟飞行中掉下的排泄物，对于生晒的陈皮是一大安全隐患，玻璃生晒光棚能有效保证陈皮的卫生。
后记：
经过一个下午交谈，采访接近尾声，一切都那么自然、流畅，很难想象这样一位龙头企业董事长级别的重量级人物，会如此亲民。见面后，身材魁梧的欧董用与生俱来的亲和力、谦逊，让笔者折服。一个真正有学问的人，往往谦逊；真正有德行的人，往往慧心；真正有品味的人，往往自然。
这次的采访宛若老友间的一次惬意畅谈，欧董知无不言，在“随和”的背后，是其对细节的专注、对布局的统筹、对未来的明晰，对事业的执著。执著追求和不断的分析，才能造就更大成功的双翼，演绎柑普传奇。
文稿：钟晓丹（来源：亚太茶业杂志2017年贺岁刊）
