提问：李扬老师，这个新茶苦涩味很重，是因为树龄不够吗？
李扬答：先猜猜看
通过滋味来猜树龄，我们可以先试试。
一般来说，树形大的茶树，树龄也大。我们假设树形大的茶就是树龄大的茶。
树形大的茶呈现什么特征呢？根系繁茂，吸收到的营养多，而鲜叶的产出量却偏少。所以每片茶叶都是充足的营养供出来的，这样的茶一般能量物质含量高，滋味饱满，苦涩不突出。
所以说滋味饱满，苦涩不突出的茶，树龄可能比较大。注意，是可能。
现实的情况是什么？
之前这个说法要成立，我们至少需要默认两个前提：
第一、我们需要默认树形大等于树龄大。
其实树形大不大与环境的关系也很密切，树龄只是一个影响因素。南糯山就有近100年树龄的台地茶，茶科所品种园里就有仅30多年树龄，但粗壮过人的大树茶。
第二、我们需要默认茶树品种都是常规品种。
有些品种不管树多大，一样苦涩很突出，比如小勐宋苦茶。
真实的场景中，例外比比皆是。关于树龄问题，要从滋味上去做一个准确的判断，不太可能。
茶科所品种园
苦涩的原因
茶叶中含有苦味的生物碱类物质，还有大量具涩感的多酚类物质，因此正常加工的晒青毛茶都会有苦涩。
苦涩感的轻重，与品种和种植方式相关。
品种方面：比如易武绿芽茶就偏甜，老曼峨原生种就偏苦，布朗山苦茶就极苦。
种植方面：种植密度低，茶树根系发达，树形大产量低的茶，滋味就饱满，苦涩不突出。反之，密植、根系不发达、树形小产量大的茶，滋味就寡薄，苦涩突出。
作 者丨茶叶进化论李扬
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