“春茶苦，夏茶涩，
要好喝，秋白露。”
流传于大江南北的这句话，为一年三季茶叶的特点做了很好的总结。不过，在不少茶友口中，却又有自己的说法，那就是“春茶苦、夏茶涩，谷花清香最好喝。”
这句话里的“谷花”，并不是稻谷的花，而是稻谷扬花到成熟时节采摘制作的茶叶。秋茶于9月末至11月初采收。此时正是丰收季节，谷花飘香，田野一片金黄，故称谷花茶。
真正进入秋茶了，这时天气晴爽，这露水滴入茶园，整个茶味就变的好了一点。乔木茶树上的嫩芽白毫尖上透着一点金黄，这时的茶口感纯和，味淡香如荷。
谷花茶是一年当中最后的一季茶叶，采摘于丰收时节，芽头粗壮，叶片饱满，香气独特，口感醇和，内含物质丰富，与春茶一样，同属普洱茶之佳品。
许多消费者在选购普洱茶时，会非常在意自己即将购买的是以春茶为原料，还是以秋茶为原料制作而成的普洱茶。因为在很多人心目中会这样的认为“以春茶制作而成的普洱茶会比秋茶更好”，其实事实的真相并非这样。
春茶内含物质丰富，所以汤质更为饱满有厚重感，滋味更为浓厚，香气鲜爽而馥郁，后期存储转化价值较高。
秋茶内含物质不如春茶丰富，汤质自然也不如春茶来的丰厚，但也正是如此秋茶苦涩度低，反而显得茶汤甜度更高，整体滋味风格较为平和，再加之秋茶香气柔和，使得秋茶另有一番不同于春茶的独特滋味。
春茶秋茶各有滋味，各有千秋，就云南普洱茶而言，喝茶就春秋两季了，普洱茶鲜爽论春茶，香甜就论秋茶了。秋茶的高香和香甜相当值得一品，且秋茶作为日常口粮，送礼都极为不错。
很多秋茶在口感上也会给人惊喜，从性价比来看，同一个地方的茶，春茶和秋茶的价格相差是很大的，一些知名山头的头春茶甚至出现天价难求的现象，而秋茶价格通常只为同款春茶的三分之一。
爱茶的人很多，尽管秋茶内含物质没有春茶那么丰富，但依然有那个地方茶独有的滋味和特点，秋茶自然而然就倍受欢迎，让秋茶变得更为讨喜。
不仅价格较春茶低了许多，而且还有着独特的风韵，是最适合用来体验名山古树味道的选择。
所谓韵感，是一种不亲自体验很难用言语形容的感觉。既包括不同山头的差异（比如野韵），也包括饮茶后身体感受到的不同体验（如喉韵、体韵）。
谷花茶在香气上见长。也能够还原茶山本味。有的悠扬婉转，有的低沉内敛，这般迷人的风情，只有亲身品味，才能读懂。
而秋茶更多用来发酵熟茶，因为秋茶虽不及春茶那样鲜爽度高，但是用秋茶发酵制作出来的熟茶，滋味较为醇厚陈香，也比较耐泡，另外用秋茶来作为熟茶的撒面，使得熟茶外观看起来比较紧细韵致，也非常利于后期陈化。
春茶、秋茶，为普洱茶体系中最为庞大的两个产品模块，会喝春茶，又懂秋茶，才算得上真正的懂普洱茶。
