春日的阳光洒落在茶山上，双浦镇双灵村的茶农们也忙碌了起来。采自西湖龙井群体种老茶树嫩绿的新叶，在这些土生土长的资深茶农手下散发出醉人的香气。这一批茶，马上要被制成西湖区另一大传统拳头产品——九曲红梅茶。
虽同属西湖名茶，九曲红梅与西湖龙井的制作工序却截然不同。“茶叶摊青后，要经过萎凋、揉捻、搓散、发酵、烘干等几个步骤，九曲红梅才算制作完成。这样做出来的茶不仅能暖胃，味道也更加香甜。”双灵村茶农孙卫明说。
清明刚过，正是制作九曲红梅的好时候。孙卫明一边收起萎凋完毕的茶叶，一边介绍：“制作九曲红梅的要求很高，茶树要选择最‘正宗’的西湖龙井群体种老茶树，茶叶必须是‘一芽两叶’，太嫩或太老都会失掉九曲红梅的韵味。”孙卫明指着刚收好的这批茶叶说，经过头一天的摊青和几个小时的萎凋，已经可以进入下一个步骤了。
经过萎凋后的茶叶，不仅散掉了青草气，还提高了韧性，这样一来，茶叶才不会在接下来的揉捻中轻易碎裂。茶叶加工房中，揉捻机不停地转动，绿色的茶叶也逐渐变色，从扁平狭长变得细如发丝，而专属于九曲红梅的独特香甜气味也在房间内外氤氲不散。
经过机器打散后，九曲红梅开始进入最重要的环节——发酵。
“发酵是形成九曲红梅色香味的关键,是绿叶红变的主要过程。”孙卫明说，传统发酵方式多采用蒸馏、日晒，但现在茶农们都用上了自动化设备。在适宜的温度、湿度和氧气的共同作用下，绿色的鲜叶渐渐褪去“青涩”，褐红色的茶叶散发着浓郁的花果香气。
转眼已日悬中天，此时，第一批茶叶已经完成了最后的烘干步骤。被孙卫明倒入竹匾的九曲红梅成品色泽乌润、细如银钩。
“从我爷爷那辈开始，就在做九曲红梅。我爷爷传给了我父亲，父亲又传给了我，到现在也已经十几年了。”孙卫明说，九曲红梅制作技艺代代相传，曾是双浦镇村民主要的收入来源。
记者了解到，双浦镇九曲红梅茶园约有1500亩。据当地茶农介绍，今年由于天气忽冷忽热，茶产量与往年相比有所下降。而今年的第一批九曲红梅，预计将于四月中旬左右开始售卖。
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