在福州2200多年建城史中，有着说不完的历史故事与诗情画意。鼓楼作为闽都文化的发源地，山河在此交响，人文历史在此闪耀，茉莉花茶更是其中一道靓丽的风景。茶为骨，花为魂，花与茶在这座沿江向海的城市相遇，也造就了“见茶不见花，却有茉莉香”的窨制工艺。
万妮达在非遗传承人窨花制茶工序展示环节互动。记者池远摄
茉莉之约，寻香而来。7月13日，由鼓楼区文化体育和旅游局、鼓楼区商务局、鼓楼区融媒体中心主办的“窨香福州以茶会友”福州茉莉花茶文化周在三坊七巷开幕，将持续到19日。非遗茉莉花茶窨茶工艺展示、茶文化主题沙龙、茉莉花文创、美莉音乐会等活动为市民带来一场视觉与味觉交叠、文化与潮流碰撞的福州茉莉花茶文化盛宴。
不见其花却闻其香
13日一早，南后街北出入口热闹非凡，跟着人潮涌动的方向，记者来到了福州茉莉花茶文化周活动现场。
伴随着美莉星推官·万妮达一首动人的《茉莉花开Jasmine》，活动拉开帷幕。漫步在风雨廊中，抬头便可看到灯笼挂线上添加的茉莉花装饰;爱心树周围设置了酒落状茉莉花瀑，吸引不少游客合影留念;随处可见的茉莉花主题景观，更为三坊七巷增添了独特魅力。
“看，大师开始窨制茉莉花茶了!”一位市民指向主舞台，只见茉莉花茶窨制工艺大师张子健在竹筛上铺好一层茉莉花，再叠加一层春茶，双手紧握竹筛，在他富有节奏的左右摇筛下，花与茶翻飞起舞，阵阵花香扑鼻而来。
福州茉莉花茶曾是古代海上丝绸之路的见证。循着茉莉花味，记者走进三坊七巷南后街77号院落的“美莉事物博览馆”，在“寻茶史”“知茶人”“识茶物”“话茶事”四个展区中，探寻福州茉莉花茶的非遗魅力。
茉莉产自西方，2000多年前经海上丝绸之路进入中国，扎根福州，在闽江之滨摇曳生姿。宋时，福州人首创窨制工艺，引花入茶，馥郁至今。“福州茉莉花茶为何‘见茶不见花，却有茉莉香’?”一些市民发出疑问。
福州茉莉花茶窨制工艺非遗传承人姚南昌说：“福州茉莉花茶由烘青绿茶和茉莉花窨制而成，包含平、抖、蹚、拜、烘、窨、提七道工序。窨制工艺步骤看似容易，却极为讲究，每道工序都需要以1斤茶和3斤花进行精心配比，通过层层叠放、静待花香与茶韵充分融合，这一过程最多可窨九次，这是窨制工艺的奥秘所在。”
福州茉莉花茶文化周活动吸引众多市民游客关注。记者池远摄
传统老茶喝出新味
“大老远就闻到了茉莉花茶的香气，我很喜欢这种茶香。”来自美国的珍妮弗漫步在三坊七巷中，被阵阵茉莉花香所吸引。她第一次来福州，就赶上了福州茉莉花茶文化周。“我也排队买了两盒茉莉花茶，还买了茉莉花茶非遗文化层花层茶主题文创周边产品，准备带回家与亲朋好友分享。”
活动现场，新中式茶饮摊位人气爆棚。近年来，新式茶饮市场异常火爆，霸王茶姬、春伦大众茶馆、ITEAMO等众多新式茶饮知名品牌如雨后春笋，势头强劲，市场规模达500多亿元。花茶、茶草茶是新式茶饮的最佳配料，是年轻人的首选茶品，这一新兴茶饮市场巨大，潜力十足。其中，茉莉花茶的受欢迎程度尤其高。
“新式茶饮真是越做越好了，茶叶原料好，美味还健康。”家住晋安区的新式茶饮爱好者小吴告诉记者，她爷爷经常在家里泡茶，她从小耳濡目染，慢慢地对茶文化产生了兴趣，这次她早早来到三坊七巷，感受这场文化与潮流碰撞的盛宴。
茉莉花茶产品创新，在多元化方面下足了功夫。“传统茉莉花茶是以绿茶作茶坯，如今我们还尝试使用白茶、乌龙茶、红茶作为茶坯，别有一番风味。”姚南昌介绍，茉莉花产品在外形上也突破了局限，会做成扁形、圆形、针形等各种形状，为消费者提供更多选择。
“每个福州人都对茉莉花茶有着特别的情结，它不仅仅是一种茶饮，更是我们茶文化的精髓和情感的寄托。”福州市民薛文静说，希望更多人了解并爱上福州茉莉花茶，让这份珍贵的非遗文化发扬光大。
茉莉花茶香飘四方
在对话沙龙环节，行业专家、茶企代表探讨茉莉花茶发展之路。记者池远摄
花开一瞬，香溢千年。今年恰逢“福州茉莉花与茶文化系统”入选全球重要农业文化遗产十周年，茉莉花茶始终以蓬勃的姿态，向世界展现着东方魅力。在中国茶叶区域公共品牌价值评估报告中，福州茉莉花茶品牌价值达到46.84亿元。
进入新阶段，如何打响福州茉莉花茶品牌，推动茶产业高质量发展?在“福州茉莉花茶非遗与世界东方茶”对话沙龙上，行业专家、茶企代表共同探讨福州茉莉花茶非遗工艺的传承延续、茉莉花茶的发展以及世界级东方茶饮文化等。
市级非遗传承人林增钦是长乐地道的老茶人，在他看来，茉莉花茶的发展“万变不离其宗”，品质是核心。“原料要优中优选，工艺要精益求精。”林增钦说，茉莉花茶加工必须抓住鲜花吐香、茶坯吸香、复火保香三个重要环节，在窨制过程中讲究“干、凉、匀、快”才能保持福州花茶的品牌优势。
“福州茉莉花茶符合市场期待。”福建省福州茶厂有限责任公司副书记李风认为，福州茉莉花茶可以拓展生态、文旅、餐饮等领域，强化、健全花茶的全产业链条。
随着当今消费者饮茶方式的转变，“茶产业如何拥抱年轻人”成了新命题。“影响东方茶年轻化、大众化的核心因素是，传统饮茶法是一件门槛很高的事情，要懂茶，会选茶、泡茶、品茶，而且对时间和场所也有要求。”霸王茶姬公共事务部总监李一凡说，要实现东方茶的全球化，就要实现现代化，拥抱现代科技，实现传统与创新的完美融合。
“茉莉花茶文化周，不仅是对福州茉莉花茶这一文化瑰宝的致敬，更是非遗文化传承与弘扬的一次集中展示。”鼓楼区文体旅局局长朱嘉希表示，未来他们将坚持以文塑旅、以旅彰文，以文旅融合为抓手，常态化举办文旅活动，推动全区文化和旅游产业高质量发展。
作者：燕晓 陈君沂 傅亦静
来源：福州日报、北京茶世界
如涉及版权问题请联系删除
