新政下茶教育的创新发展之路 CTE2021中国茶教育论坛圆满落幕！-茶友网

与时者?茶教育正当潮！教育是民族发展的根基，茶教育则是茶文化传承和发展的关键。12月17日，CTE2021中国茶教育论坛在第25届深圳秋季茶博会现场隆重举行。数百位全国教育机构负责人、茶文化爱好者汇聚一堂，聆听最前沿的茶教育发展潮流，为中国茶教育擘画新蓝图。

论坛特邀原安徽农业大学校长、党委书记，教育部高校教指委植物生产类专业委员会副主任，茶树生物学与资源利用国家重点实验室主任宛晓春、云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室主任，云南省普洱茶科技创新联盟理事长，云南省微生物学会理事长盛军、四川省雅安市名山区政协主席倪林、四川省雅安市名山区政协副主席林训、四川省农业科学院茶叶研究所党组书记、四川省茶叶流通协会会长王云、中国茶文化重点学科带头人、《茶艺师国家职业技能标准》编制专家组组长、总主笔，国家职业技能等级认定培训教程《茶艺师》主编余悦、茶修首创者，和静茶修学堂创始人王琼、华南农业大学园艺学院副院长、茶业科学研究所所长曹藩荣、国家级非遗项目“潮州工夫茶艺”省级代表性传承人叶汉钟、澳门茶艺专业人员协会会长陈佩兰、山雨花开创始人、国家一级茶艺师、评茶师，ICT国际认证职业培训师，山东大学客座教授冷雪等多位茶教育领军人物，一同探索茶教育的未来之路，革新教育理念，促进产教良性互动，为推动茶教育创新发展带来全新的观点和洞见。

主题演讲

ㄧCTE2021中国茶教育论坛ㄧ

在全面建成小康社会、开启全面建设社会主义现代化国家新征程的关键之年，我们该如何抓住时代发展机遇革新教育理念，创新教学模式与方法，引领茶教育创新发展的潮流？在教育新政和“双减”政策的助力下，我们又该如何推进中国茶教育“长入”经济，“汇入”生活，“融入”文化，“渗入”人心？嘉宾们围绕当前茶教育的现状，分享茶教育新思想，解读教育新政和“双减”政策大背景下，茶教育的发展趋势，探索茶教育未来的革新之路！（注：以下为内容摘要，非完整演讲稿）

教育新政下茶业职业技能教育思考

余悦

2020年，全国所有水平评价类进入第三方评价，国家茶艺师、评茶员职业等级制度的改革势在必然。有几个基本的观点：第一个茶艺师评茶员从颁发职业资格证书更改为颁发职业技能等级证书。第二个要经过人社部门批准的第三方机构。第三个是国家把握方向，制定政策，强化监督。

新的等级证书有几点要求：第一是评价机构是经国家人社部批准，证书的编号来自于人社部门，证书可从人社部门的网站检索查找。第二个国家在给予的政策支持方面同样不变。第三个茶艺师是由人社部门管理，而评茶员是由供销合作社联合管。

疫情的冲击，推动在线教育发展，而线下教育具有区域性。今后茶文化教育是多向性，主要是内容的系统性与专题性、人员的广泛性与专业性、方式的单一性与多样性，地域的本土性与国际性相结合。

我国茶产业茶科技与人才培养的现状与展望

宛晓春

茶产业的现状：中国是茶叶的原产地，茶叶面积、产量、消费量都是世界第一，茶园的面积占全球占60%，产量占全球45%-50%，在世界上有举足轻重的作用。2020年茶产业现状：绿茶占61.70%，增幅接近4%，红茶产量40万吨，占13%，黑茶占12.5%，乌龙茶占9%，白茶产量增幅较大，占比2.46%，黄茶近几年产量是成倍增长，去年占比是0.5%，以前只有0.3%，增幅50%左右，可以看出白茶和黄茶这几年快速发展。

近年来，新式茶饮快速发展；传统茶饮在2014年到达顶峰以后，呈下降趋势；茶叶深加工，包括茶叶的资源、茶的提取物、茶功能的开发，例如天然的药物、健康的食品、功能饮料，及日用化工、环保、动物营养到饲料的应用，茶叶深加工市场潜力巨大；茶的健康功效以及相关功能、机理的研究以及健康产品的开发，将是茶产业高质量发展的重要方向。

我国茶学研究起步早，1939年复旦西迁到重庆，设立了茶学专修课，这也是现代茶叶高等教育的发源。中国历史上第一个茶学学科在复旦大学，由财政部设立，中国茶叶公司资助。1952年院系调整，复旦大学茶学科调到安徽，也是安徽农业大学茶学科的前身。

新时代茶学学科发展展望：一是提高生源质量，提升人才培养质量；二是提高生师比，优化教师队伍结构；三是优化人才培养方案，突出创新创业人才培养；四是促进多学科交叉，培育新的学科增长点；五是深化国内国际交流与合作，提升科技水平，支撑茶产业创新发展；六是加大茶文化宣传普及力度。

产学研跨界融合，打造云茶产业创新联合体

盛军

如何把教育和科技、人才引进到茶产业当中，我提出做好茶产业要做好三篇文章：第一篇文章是基础研究，第二篇文章是工艺改进和产品开发，第三篇文章是打市场打品牌。

我们是世界上第一个提出代谢免疫，现在人类很多问题是由高血脂、高油脂、高糖引起。高油脂的人为什么适合喝全发酵茶？发酵食品中重大的机理就是抵抗肠道的炎症，尤其是调解肠道微生物之后可以调节炎症。为什么茶叶可以治百病？因为茶叶抗氧化、抗炎症特征明显。

我们是世界上第一个成功破译茶树基因组，2014年我们启动全世界的茶叶大数据，证明了超过五百年、一千年真正的古树茶含有较少咖啡因和茶多酚，从感官和体会来说，不会影响睡眠、伤胃。我们也找到了“大叶种茶黄金带”，它分布北纬23.5度附近，海拔1300—2000米。

在研究当中总结，我个人非常建议：上午喝一杯绿茶，会让你精神好；午后喝一杯红茶，它调解内分泌，心情好；饭后一杯普洱茶不影响睡眠，消化好。

茶教育如何促进茶产业高质量发展

王云

茶学教育的重要性以及贡献度关键在于茶学教育与产业结合的紧密度，以及为茶产业发展提供的支撑和科技服务贡献力。茶叶发展一定要以市场为导向，以效益为中心，依靠科技，优化结构，突出重点，发挥优势，优质高产，促进茶产业的健康发展，不断提高茶叶整体素质和综合效应，这才是茶产业的高质量发展。

企业的竞争是品牌的竞争，市场的竞争是产品质量的竞争，产品质量的竞争是科技核心力的竞争，科技核心力的竞争归根到底是人才的竞争，所以人才是第一要素。

茶学教育如何促进茶产业高质量发展：

第一个是强化科技创新型领军人才培养，使中国茶叶科技在世界上拥有话语权和影响力。

第二个是完善茶学教育体系，加大生产一线实用性人才和技能型人才的培养力度。

第三个是除科技创新和技术人才培养之外，要加大市场经营型人才和高素质企业家等管理型人才的培养力度，其数量要与产业规模相匹配。

第四个是茶学教育要“三结合”，专业正规教育与职业教书教育、知识更新继续教育、社会技能培训相结合，教学单位与科研单位、推广部门、经营主体包括工匠人才联合培训，采用多层次、多形式培训相结合，专业知识教育和综合素质和综合能力提升相结合。

第五个在人才培养上，我们要特别注重素质和能力的培养：第一个是人品和职业操守。第二个合作精神培养。第三个是吃苦精神培养。第四个是科学的工作方法培养。第五个是综合能力培养。

茶教育承载幸福生活

王琼

茶修教育之于时代，所有茶修文化的脉络和根基来源儒释道医的文化精神，在先祖的文化基因引导下，我们借茶修为，以茶养德，倡导每一位爱茶之人能够首先修养自己的内在德行和行为，通过茶修实现茶文化的传承。

茶修之于社会，在这样一个快速发展，紧张焦虑的时代，希望真正藉由这一杯茶满足自我成长的需要，通过泡茶、喝茶、分享茶的过程中放慢速度，放慢我们思考的速度，放慢我们做事情的速度，更理性清晰建立我们的生活乃至生命秩序，安顿心神，减缓压力，重组时间。

茶修教育是泡好喝懂一杯茶的系列修习，从一杯茶上升到生命成长，它是开启自觉的成长之路，是培养生活的优雅情绪，是提升生命的能量温度。茶培训的未来充满光明，人人喝茶的时代到来，科学泡茶，健康喝茶更需要我们的茶培训、茶教育行业的从业者提高自身能力，提高自身的职业素养，能够把这样一份责任担当起来。后疫情时代的观念改变，我们更多的社会、个人乃至于家庭都需要自我安顿，需要心灵成长，也需要灵魂回归，所以这杯茶在这个时代无疑就承担着一份时代的使命。国家倡导健康优雅生活，茶教育、茶文化是大势所趋，我们应该趁势而上。

圆桌对话

ㄧ教育新政下茶教育的创新发展之路ㄧ

2021年即将结束，在岁末年初，既是总结又是展望未来的重要时刻。面对当下的茶教育发展现状，嘉宾们在余悦先生的主持下展开圆桌对话，共同探讨茶教育新政策下，“茶高校如何深化教育改革，拓展茶教育发展新方向”、“各地区茶教育启示”、“传统文化的传承与创新”、“茶培训的新发展方向”多个茶教育热点问题，为大家传达行业的前沿观察。（注：以下为内容摘要，非圆桌对话全部内容）

茶教育新政策下，

茶高校如何深化教育改革，拓展茶教育发展新方向

曹藩荣：现阶段茶产业发展要求茶文化、茶产业、茶科技统筹发展，我们的人才培养一定要适应产业发展，这三大块要统筹综合。教育部提出现在的本科人才培养要四新，其中提到新农科要把农文、农理各方面结合起来，培养综合能力比较强的专业人才，这是总的方针政策。

随着茶产业链的延伸，要加强产业链延伸所需要的知识，加强茶的文化服务和经营管理，培养综合性人才。我们还要多学科地融合，与食品科学、营养学、医学、茶叶的智能化、机械化等多学科结合。茶产业发展会遇到劳动力瓶颈，寻求机械化、智能化，智慧农业、智慧茶园，智慧茶业是必由之路。

教育新政与“双减”政策

对澳门茶教育的启发

陈佩兰：澳门是一个不产茶的地方，只有四百多年的历史，但是澳门曾经是丝绸、茶叶、陶瓷的出口港。澳门是中西文化交汇的地方，我们喝奶茶、咖啡很普遍。对于中国茶，在这几十年才知道普洱茶有生茶和熟茶的区别。我们从事教育已经十几年，每一年我们都有两个比较大型的活动，一个是茶艺，一个是国际茶文化嘉年华，搭建学员展示自我的平台。未来我们希望大家来到澳门，跟我们分享更多的中国文化和教育，也希望澳门可以通过比赛，推动年轻人宣传城市，传播城市文化。

依托教育新政

工夫茶的传承创新

叶汉钟：传承中华传统文化，我们也要跟着时代进步，制定科学理论标准，把潮州工夫茶艺进行城市化。潮州工夫茶不是只是潮州的，它来源于中华传统文化的结晶，它是一个系统，潮州工夫茶艺只是整个系统里面的一部分。潮州工夫茶怎么冲泡？这杯茶是冲茶人的作品，所以有茶摊艺术，除了欣赏整个过程，还要欣赏最后的结果，这杯茶得喝起来非常舒服。

我们现在在完善整个工夫茶体系的标准，更好推广、传承潮州工夫茶文化。从技能来说，什么是工夫？功夫和工夫怎么区别？功夫只是技能，就是习武的技和能，如果各种技能叠加就产生新的维度三维，三维就是艺术就是工夫，如果各种工艺的叠加就是四维就是茶道，我们现在做的只是茶艺而已，还没有到茶道，当更多的人加入进来，我们才能达到茶道的境界。我们的目标是做好茶艺，仰望茶道。

教育新政和“双减”政策

对茶培训的新发展方向

冷雪：第一种是场景化培训，我们把茶的培训分为社交培训、职场培训、办公室培训包括餐席的培训，它的场景化带入非常强。第二个需求化培训，面对不同的人群需求培训不一样，针对每一个人群都制定一个培训体系。第三个是创新培训，创新是传承再创新，包括我们做的高级茶艺礼仪培训师课程，包括全国发起的茶会形式。第四个是裂变式培训，我们通过培训课程加盟伙伴，建体系、建路径而且可验证、可持续，把正确有体系、可复制的能力培训出去。第五个是沉浸式培训，如果一个家庭一周能抽出30分钟时间陪你的父母、先生、孩子喝茶，你的家庭会变得不一样。

我希望未来大家都是以不断持续创新的能力带动茶行业的培训，从我们自身的体系升级做起，不断地拿到更大的客户量。你是茶馆馆主的话，最后还是要培训自己的能力，茶行业的培训未来对于我们非学院派的老师而言，我们的时候到了，未来可期。

现场互动

ㄧCTE2021中国茶教育论坛ㄧ

提问：茶道有几千年的文化沉淀，中国的茶教育应该以茶道教育为主。我觉得茶文化是一个饮茶方式，中国对于世界影响最深的是奶茶法和点茶法。点茶法一共有10个级别，其中第10级列入一个比赛项目，澳门的陈会长在中国奶茶的传播方面有什么样的想法？

陈佩兰：点茶是中国传统几千年文化对喝茶或者朝代演变的缩影。我们澳门人从喝奶茶开始，是喝奶昔中的奶茶，和点茶不一样。我们今年在国际茶文化嘉年华也表演了点茶，把宋代的戏剧表现出来，让更多澳门朋友了解点茶文化，推动茶礼、茶德、茶艺到茶道的传播。

提问：我想问一下叶老师，我也在教授工夫茶，工夫茶道是对现在影响非常深远的一种饮茶方法。我和学员进行教授，也会让他滚一下杯，这是很重要的茶道方法，未来在点茶推广方面可以做什么？

叶汉钟：标准我认为只是一个起点，还可以再完善更广泛一点。点茶我们讨论也很多，每个地方的理解不一样，宋代的点茶谁也看不到，只能从书上理解，每个人理解也不同，茶百戏其实就是小把戏，在娱乐中得到快乐，让人短时间得到快乐。点茶是很好玩的，门槛很低，谁都可以做，要求不高，从这些基础推广，让人家慢慢喜欢，让别人去完善你，工夫茶也是这样。

提问：我是来自澳门茶艺专业人员协会，茶叶是中国影响世界最重要的植物饮料，中国茶文化对世界的输出在历史中也是比较薄弱，我们作为茶文化一线的工作者，应该怎么样推动中国的茶文化走出国门，让世界更多的人可以了解中国茶文化的精髓？

余悦：第一个是中国茶文化走向东方茶文化圈或者汉语文化圈很早，起码是唐代。第二个要针对现代社会和人存在的身心问题，像我们中国这种品茶方式最有利于身心健康。第三个是你怎么样影响国外对于中国茶文化、对于中国很多事物有兴趣的人，首先成为中国茶文化的粉丝，他会很乐意帮助你传播中国茶文化。第四个是年轻人的创造力、活力、激情，你们善于让年轻人理解沟通，把我们老一辈人不具备的能力发挥得更好，茶文化的未来一定在于年轻人。

提问：我是从天津过来的，天津一年没有进行茶艺师方面的认证，因为第三方机构一直没有出来，这是第一个问题，我想知道全国哪些省市在做，做得比较好的？第二个问题，现在是否允许其他省市的人跨省市进行学习和报考？原来的茶艺师都是五级制度，现在有的省市有可能是六级制度，原来到一级是最高级别，这些问题我问了很多同行和朋友都没有给我一个具体的答复，我想问问几位老师。

余悦：第三方评价所依据的是国家茶艺师职业标准，到目前为止政策如此。各个省可能不太平衡，审查也有一个过程，有的省可能走得前一点已经开始了，还有的是试点单位，至于级别、等级到目前为止还是五级，国家所有职业技能都是五级，这个证书国际上也承认，因为它有外语证书。刚才提到会不会出现比一级更高的，目前为止没有看到文件，我们一切以中央的文件为准，以国家的文件为准。

主持人：最后两个问题留给线上的朋友，这位网友提问曹教授，学院派和民间派怎么进行互补和结合？问到冷雪老师的问题是，作为茶馆的馆主如何经营人脉？

曹藩荣：学院派和技能教育是互补的，人才培养是学院派的学历教育，职业教育是非学历教育，这两个层次学习的内容不一致，没有矛盾，可以相辅相成。学历教育主要是培养茶行业创新型和应用型人才，这是学院派的培养目标。同时大学生甚至研究生也参与了职业技能培训，获得多项技师级证书。学院派创新人才、应用人才也要有技能，出来社会之后更适应社会，这是没有矛盾的，而是很好的融合。

冷雪：这个时代不是坐等客户上门的时代，现在是请进来再走的时代，请进来是从静态店到动态店，从动态店到生态店，你运营的不是产品，你运营的是客户，培训能力和做活动的能力是必须要打造的，这才是人脉的能力。一个是线上，运用视频号、抖音、快手等渠道推广把中国茶，打造知名度。一个是异业联盟，你不要只想你自己，和保险公司、银行、4S店都可以做活动，一个月做两场活动，一个活动30个人，一个月60个人，一年700个人，动起来，做起来，才是增加人脉必须要有的能力。

签约仪式

ㄧCTE2021中国茶教育论坛ㄧ

茶教育的发展离不开千千万茶人、茶教育从业者的努力。借此次论坛的机会，特举行“华巨臣集团&上海交通大学茶产业研究中心战略合作签约仪式”，未来将就茶产业、培训、科研、产品创新、营销管理等领域展开全面合作，更好地服务茶产业上下游的消费者以及B端客户。