今年的第一杯春茶你喝了吗?每年清明前后，都是春茶采摘旺季。3月31日上午，记者走进南京高淳淳青茶园，看青翠欲滴的新芽，体验采茶过程，品春天第一杯茶。
茶园
一提一摘，嫩绿新芽收入篓中
茶树在春风轻柔呼唤中舒雅吐翠，嫩绿的新芽挤上茶树枝头。丘陵之上，梯田式的茶园林带环抱，层峦叠嶂，像是大地泛起的阵阵涟漪。茶农们腰系茶篓，巧手在茶树间翻飞，嫩芽快速被收入篓中。这里被评为“中国30座最美茶园”，也是江苏首个“中国最美茶园”。
“采茶不能掐，一提一摘是比较标准的采摘手法。”江苏省茶文化讲师丁旖告诉记者，“如果用指甲掐，会在茶叶上留下划痕，可能造成氧化。”只见丁旖用拇指食指捏住嫩芽，轻轻往上一提，一个完整的芽头就被采摘了下来。
采摘
“茶园已经陆续开采，目前主要采摘单芽和一叶一芽的鲜叶，用来制作高档的明前雨花茶和碧螺春。”淳青茶园负责人赵建明说，茶园现有种植面积近5000亩。“每年春天，很多游客都慕名前来茶园踏青游玩。游客可以走进茶园体验采茶、制茶，观看茶艺表演等。”
像这样的采茶体验，在南京还有不少。比如，溧水晶桥镇芮家村茶园基地的雨花茶文化园里，不仅有采摘茶园，还有雨花茶文史资料、制作器具展示馆、炒茶区、品茗区等。游客可以在这里听一场雨花茶讲座，体验茶农的汗流浃背，炒一锅茶叶，把自己亲手炒的茶带回家。
去江宁区黄龙岘采茶踏青，最近成了很多家长“遛娃”的好去处。漫山遍野的茶树，深吸一口气还能闻到淡淡的茶香。一边遛娃，一边还能带着孩子亲近自然，了解茶文化。
茶树
越来越多人把对茶文化的喜爱变成职业
俗话说，茶有三次生命，一次是长在树上，一次在制茶师手里，一次在茶艺师手里。
茶树上采摘下来的鲜叶被倒进200℃的热锅里，和着氤氲一阵清香扑鼻，这个步骤是“杀青”。正在炒茶的唐月英，创办了自己的工作室，把爱好变成了职业。她告诉现代快报记者，一般而言，鲜叶变成绿茶需要经过摊晾、杀青、揉捻、搓团、干燥这几个步骤。“一锅碧螺春在45分钟左右，雨花茶则可能要1个多小时。这些工序在同一锅内一气呵成，炒制特点可以总结为‘手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成’。”
土生土长的高淳淳溪人唐月英，2012年开始研究茶。为了学习制茶、品茶，她基本跑遍了中国的主要茶叶产地，比如福建武夷山，安徽祁门、黄山等地。2018年她走向南京的田间地头，实践所学，乐此不疲。
炒制
丁旖原本的工作是在医院做草药剂师，因为一直对中国传统文化感兴趣，2010年回到家乡淳溪镇做了一名茶文化讲师。“起初是觉得做茶艺师很‘仙’，后来发现茶文化博大精深，便一头扎了进去。”
丁旖泡茶前，先邀请记者赏茶、温杯洁具，再用85℃左右的温开水，顺着杯壁，冲泡茶叶。“第一泡茶味较淡，品尝有生津回甘之感。第二泡茶香味更浓，有花香果香，汤色也更加明亮。”
像丁旖这样的茶艺师，凭借着一股热爱，让中国的茶文化越来越出圈。去年的热播剧《梦华录》，让点茶技艺走进了大家的视野，一时之间，掀起了线上线下体验点茶的热潮。
而且，茶文化在以更日常的方式融入生活，比如受年轻人追捧的“围炉煮茶”。
摊晾
江苏的茶文化，一口品不完
喝春茶，是为了那一口茶叶氨基酸的鲜。在江苏，除了南京的雨花茶，还有很多好茶。仪征捺山，是扬州本地茶的大本营。本地人称之为“捺山茶”，就是外地人熟知的“绿杨春”。绿杨春的特点，就是茶叶杀青杀得老，茶滋味足，取一茶一叶。
产于苏州市吴中区太湖洞庭山的碧螺春，集形美、色艳、香浓和味醇于一身，外形条索纤细，呈螺形卷曲，披满茸毫，色泽银绿隐碧，当地人称“铜丝条，螺旋形，浑身毛;一嫩三鲜自古少”。
国家级非物质文化遗产雨花茶制作技艺传承人陈盛峰，和雨花茶打交道20多年。他说，现在越来越多的年轻人加入了茶文化的圈子。“十几年前，我们都不太好招徒弟。现在，懂茶爱茶的人越来越多，徒弟不愁招。不少茶艺师都主动找上门来学，他们不仅会茶道，更想从制茶开始学起。”
来源：现代快报、北京茶世界
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