有个小姐妹是茶商，主营六安瓜片的批发零售，这些年跟着她学习茶叶知识、了解茶叶市场。前几天告诉我，抖音大V从她这儿拿称为“高货”的六安瓜片，直播间里能卖上万元一斤，让我惊讶不已，于是周末随她回山里老家茶厂一探究竟。金寨县麻埠镇响洪甸村是六安瓜片的原产地、核心产区，辖区内齐山蝙蝠洞所产瓜片最为正宗。
我们周五晚上8点多到的响洪甸村，整个村灯火通明，大大小小的茶厂都在通宵达旦地做茶，整个村子弥漫着茶香。一套流程看下来才知道，一斤名优茶从茶园管理，到鲜叶采摘、摊凉、杀青、炒制、拉火成为干毛茶，加上净茶包装运输以及仓储保管，最终进入市场，经过多道工序，并不是想象中那么容易。
第二天清晨6点多，我们开始往山里走，那是金寨国家登山健身步道，修葺得相对平坦。放眼望去，群山高耸，沟壑绵延，这里日照充足、气候温和、雨水丰沛、土地肥沃，常年云雾缭绕，幽谷之中，蕴藏着独特的生长环境，让这里出产的茶叶格外肥壮饱满、香气怡人。
茶园遍布在两边陡峭的高山上，已有五六十年之久，抬头一看，一群群大妈、奶奶们分布在各个山头，她们早已上山摘茶叶。谷雨前后的茶叶生长速度极快，需要采茶人每天身背茶篓，带着干粮和水上山采茶，或悬崖峭壁，或密林树丛，或乱石山溪，山上更寒气逼人，如果遇上下雨，还得坚持采到足够的量才能下山。我们试着往山坡上爬，但是既陡峭又泥泞，脚下根本用不上力，在茶树前更是站不稳，更别提采茶了。六安瓜片在绿茶里面用叶比较特殊，大多数的绿茶是一芽一叶或一芽两叶，叶子追求鲜和嫩，但六安瓜片是求状而不求嫩，摘取芽下面的第二片或第三片叶，不能太老也不能太嫩，否则瓜片的香味不能出来，所以采摘起来难度很大。上山途中遇到采茶大姐，她说一天基本上能摘六七斤鲜叶，昨天价格是35元，加上30元路费，平均每天收入200元。
回到茶厂，杀青的滚筒不停地翻滚，理条师不停地抓起茶叶仔细查看，十多位炒茶师傅们手持节花帚不断翻炒锅中的鲜叶，看着他们熟练的扫炒，我也跃跃欲试。炒茶阿姨抓起一把茶叶扔进锅中让我坐下试试，没想到真的不是看到的那么容易，其实潮湿的鲜叶在锅中转圈阻力很大，锅中火候又容不得你停下来半秒钟，炒出来不能太潮也不能太过火，在不停地翻炒近40下，手上感觉翻炒不费力的时候，茶叶也就半干可以扫出来了。阿姨说她每年这时候都在这炒茶，从10元/小时干到现在35元/小时，一天炒六七个小时，也就是每天200多块钱收入。
拉老火是手工六安瓜片的最后一道工艺，也是最传统的工艺，已延续近百年之久。只见六位技术熟练的老师傅围着旺盛的炭火，分三组抬着烘篮，走着非常标准的三步半，来回在炭火上折返，再将茶叶翻3次，旁边还有一位灵魂人物——把控品质的师傅，不停地捧起来看茶叶色泽、干湿度等等，这全凭多年的做茶经验。这位师傅每天早上3点起床点火，据说栗炭的摆放也非常有讲究，要精挑细选还要锯成一定长度。5点开始拉老火一直到傍晚，师傅们一个个热的累的满头大汗，看似动作简单，实际上烘篮就有20斤，每次烘20斤茶叶，端起放下，反反复复，这不是常人所能承受的。因为朋友家在那一片算最大的工厂，不光自己家制茶需要拉老火，旁边的散户、小户也要送到她家来拉老火，提供社会化服务，所以师傅们每天要干十来个小时，收入800-900元。
六安瓜片在清朝时列为皇室贡品，慈禧生同治皇帝后，才有资格每月享受十四两的待遇。所以来了六安瓜片的原产地，得品尝一下这个贡品，但是小姐妹从茶叶季开始连觉都没有睡过完整的，刚坐下来给我们泡上茶，一个电话来了又钻进了仓库，经销商、散户、直播电商一波接一波地来访，一个柔弱的小姑娘硬生生地逼成了导游、讲解员、品茶师、包茶工、搬运工，每天在不同身份中辛苦地切换。
随着销售渠道的拓宽，六安瓜片的名气越来越大，当然最终受益的是茶农。一杯一盏，茶香氤氲，浸润心脾，响洪甸这个小村落正在从“叶”到“业”的蝶变中转型升级，真正印证了“一片叶子成就了一个产业，富裕了一方百姓”。
来源/《徽茶》2024年6月刊
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