书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
千堆古树熟茶发酵计划——第五期那卡古树熟茶
那卡或许不曾静默，总有人慕名而来，海拔从低至高，从城到林，从一杯茶到心之所向。
这一段路，我们已不知走过多少遍，每每徘徊，心中都有所期许。从生茶到熟茶的转变，是内质的解析与再次组合。那卡跨过空间，将这份沉积以立体的口感方式呈现。对沉静于岁月中的我们是一次碰撞。
下一刻，我们将感受那交叠的韵律。
那卡古树熟茶——实验信息档案
【原料】那卡古树茶
【采摘季节】春季
【发酵地点】勐海县
【发酵水源】勐海井水
【发酵数量】50公斤
【采摘时间】2018年4-5月
【发酵时间】2018年6月
【发酵方式】木地板离地发酵
【发酵时长】55天
1、条索外观
那卡古树熟茶（未压饼）
2、品鉴冲泡
同样，本期我们也举行了一场小型品鉴会，并与上期同样的采用了正常的冲泡的方式和审评法。
正常冲泡：投茶8g，冲泡次数10次，出汤时间随泡数增加而延长；
审评法：投茶3g，单次闷泡时间：5分钟，闷泡次数：3次
顺序从左到右：第一次、第二次、第三次
以下是我们总结整理的各茶友们品鉴过程中的感受：
洗茶1-2次，出汤后第一泡入口便能感到“圆润”的汤感，一直滑向喉部。触达舌尖的苦感，淡淡的停留在茶汤浸润过的齿颊间。
苦散后隐隐而来的生津感在不经意间已如细小溪流，持久而缓慢。汤感粘稠顺滑，前6泡口感层次丰富，茶香藏于汤中，细细品味香气见显于喉，后7-10泡滋味渐减，生津感细缓持久。出堆时间较短，喉部略干。
3、叶底
欢迎你加入我们的熟茶发酵计划，每期选取五名幸运的茶友赠送当期实验茶样，期待领到茶样的朋友留下您精彩的评论！
参与方法：可在公众号对话框发送“领取茶样”的字样，我们会按照顺序截选第1、5、10、15、20名留言的朋友送出茶样。累积四期领到茶样，我们将选出评论较为精彩的茶友，送出这四期的茶样品混合压制成100克实验纪念饼。
