在云南省普洱市宁洱县，有一位85后的制茶人，凭借一手家传的技艺，把匠心融入茶香，让传统制茶技艺在新时代焕发出新的活力。
在宁洱县普洱山脚下的龙潭坝，1989年出生的青年茶人李明泽正在父亲李兴昌的指导下，制作国家级非物质文化遗产代表性项目普洱茶·贡茶制作技艺中“龙团茶”的最后一道制作工序——蒸压成型。“我自己本身从小就跟着父亲一直在学茶做茶，也听了很多祖辈上的一些故事，所以我觉得我一定要把这门手艺给他很好地传承下去，因为对于我来讲，这是一个家族的一种荣耀，到了我已经是第九代了。”制茶人李明泽说。
普洱茶·贡茶制作技艺大致分为祭祀茶神、原料采选、杀青揉晒、蒸压成型4个程序，其中最难掌握的部分是杀青环节，需要根据茶叶的状态灵活调整炒制的手法，这一过程无法具体量化，全凭制茶人的感知和经验。“普洱茶·贡茶制作技艺，如果从表面上看，和传统的普洱茶制作技艺流程基本一致，但是它的制作过程是有很大的不同的。”李明泽父亲李兴昌表示，就像厨师，特级厨师、一级厨师等不同级别的厨师，做出来的菜不一样，同样的锅灶、同样的佐料，做出来的滋味不同。李明泽也这样认为，每一年的茶叶的状态，它是不一样的，早上和下午的叶子的状态也是不一样的，所以我们要靠大量的时间去积累这个经验，然后来决定我们在锅里杀青的环节用什么样的手法，翻、焖、抛、抖、洒，根据叶面的温度不一样，用不一样的手法去制作它，加工它，这样才能达到贡茶制作的标准。
普洱茶作为贡茶的历史悠久，自清雍正年间开始，普洱茶正式入册上贡皇宫御用，并作为国礼馈赠外国友人。如今珍藏在普洱市博物馆的贡茶“龙团”，产于清光绪年间，已有100余年历史，正是以普洱茶·贡茶制作技艺生产，至今仍保持着紧而不实、疏而不松的完好形态，被称为“可以喝的古董”，见证了普洱茶·贡茶的历史。“普洱贡茶和普通的普洱茶相比，主要有几个区别：主要是原料采选上就有区别，贡茶采摘的标准是一定是在当年上贡过宫廷的茶树上面的茶叶采摘下来的原料为主；其次就是在加工制作的时候，在细节上会比普通的普洱茶要求更严苛。贡茶的标准它一定是汤汁饱满、香气丰富，耐泡度高，这个是有区别于普通的普洱茶的。”制茶人李明泽说。
经过十几年的磨练，李明泽已经掌握了普洱茶·贡茶制作技艺，也获得了众多荣誉。2023年6月，入选“全国青年非遗传承人扶持计划”。作为新生代的制茶人，李明泽更善于将传统技艺推向年轻消费市场，结合中医养生理论，根据生茶、熟茶和红茶的茶性差异推出的“三餐茶”，一改传统普洱茶饼不便携带、冲泡的形态，受到都市白领和年轻群体欢迎的同时，也倡导人们科学饮茶。“将来，我们要在传统茶制作技艺方面培养更多的新人，鼓励更多的人来学习普洱茶·贡茶制作技艺，把我们的普洱茶产品提高一个水平，让世界认识我们的茶文化，认可我们的普洱茶，让我们的普洱茶走向世界。”李明泽父亲李兴昌说。而制茶人李明泽认为，“使用”是最好的传承，作为年轻一代的传承人，我想通过产品的一个方式，让更多的年轻人，来了解普洱茶，了解普洱茶背后的一些故事。
《元江府志》记载，“普洱茶，出普洱山，性温味香，异于他产。”位于宁洱县城西边的普洱山，有着壮美的秋冬云海，也是出产普洱贡茶的名山。世代在此传承的普洱茶·贡茶制作技艺，如今在李兴昌、李明泽父子的大力推动下，通过在学校设立传习基地，在进博会、服贸会等平台展示，正逐渐被越来越多的人认识和了解。
（供稿：宁洱县融媒体中心 陶平 高夏龙杰 宁洱镇 李汶燕）
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