灵芝菌在绿茶发酵中的应用

　　茶水经过灵芝菌发酵后，茶叶中的物质含量普遍增多，对于提升茶水品质有帮助。对灵芝菌在绿茶培养基与无茶培养基中摇瓶发酵时的菌体生长和胞外多糖合成进行了对比研究。试验结果表明，灵芝菌生物量降低了17.08%，胞外粗多糖产量增加了42.50%。同时对灵芝菌在改善低档绿茶品质中的应用也进行了探索。低档绿茶经过灵芝菌摇瓶发酵后，茶汤主要呈味成分含量发生变化，茶多酚降解了64.80%，游离氨基酸总量增加了9.70%，酚胺比降低了67.80%，水溶性灵芝胞外多糖增加，茶汤品质得到很大改善。