由于桑叶中含有大量的铁元素，可用于防治贫血，因此日本开发利用桑叶制成桑茶。日本开发利用桑叶制成桑茶，保健功能多，食用方便，饮食前、饮食时都可饮用。每杯桑茶（相当茶叶3克），含DNA（降血糖），含食物纤维0．2克，钾75毫克，钙12毫克，镁4毫克，铁0．1毫克，锌0．2毫克，不含脂肪与蛋白质。桑茶中还含芳香苷、胡萝卜素、维生素、绿原酸、叶酸、伞形花内酯、腺嘌呤、胆碱、糖类、果胶等多种成分。
桑茶中含镁含量高，镁与突发性死亡有关，饮水中含镁低地区突发死者多，桑茶中镁有补充镁减少突发性死亡效果。桑茶中含钙高是镁的3倍，是天然食品中钙镁含量高、钙镁比例最适人需要的。桑茶中锌，能促进生长发育与提高与改善生殖生理功能，改善皮肤障碍、脱毛、骨异常等症状。桑茶中富含铁，可防贫血。据日本对饮用桑茶保健效果调查，从16～79岁、95岁，改善便秘效果女性达90％，调节身体功能达90％以上，还有改善糖尿病、血压、脂质、体重。桑茶还有解热化痰、利尿、抑制伤寒杆菌及葡萄球菌生长有显著功效。
目前，尽管我国富产桑叶，但主要还是用作养蚕饲料，从未来发展趋势来看，开发桑叶保健产品潜力大。
