日晒的白茶一定更好喝吗?

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时间:01-30 10:31认证作者:佚名
  近两年来,最火爆的茶类非白茶莫属了。关于白茶的各种概念也逐渐被炒了起来,日晒白茶,就是其中最热的之一,往往成为商家的重要卖点。
 
  常有茶友问起,日晒白茶为什么都比较贵?真有这么好吗?那些所谓的纯日晒白茶,真的是纯纯的日晒吗?
 
  所谓的日晒白茶,其实就是指在白茶的关键工序萎凋过程中,采用日光萎凋的方式完成。所以,我们先来了解一下萎凋。
 
  萎凋
 
  萎凋,是指鲜叶摊在一定的设备和环境条件下,使其水分蒸发、体积缩小、叶质变软,其酶活性增强,引起内含物发生变化,促进茶叶品质的形成。
  白茶的萎凋并不是单纯的失水,而是在一定的外界温湿度条件下,随着水分的逐渐散失,细胞液浓度的改变,细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起的一系列内含成分的变化,从而形成白茶特有的品质。
 
  白茶的萎调方式有:日晒自然萎凋、室内自然萎凋、室内加温萎凋和复式萎凋四种方法,这四种萎凋方式若运用得好都能生产出质量优异的白茶。
 
  传统或茶农生产使用日光萎凋是受生产设备所限,但日光自然萎凋对天气的依赖太大,如果条件不理想则很难生产出高质量的白茶,且由于传统制作方式的传承,政和白茶和建阳白茶的萎凋方式基本都为室内自然萎凋。
 
  而所谓的复式萎凋,就是采取目光自然萎凋、室内自然萎凋及室内加温萎凋中的两种以上工艺的萎凋方式。复式萎凋可以为白茶的生产创造出理想的条件,使白茶的内含物质在生产过程中得到理想的转化,如果控制得好,常常可以生产出理想的白茶。
  ▲室内自然萎凋
  ▲萎凋槽萎凋
 
  那么,几种萎凋方式有高下之分吗?
 
  其实我们在选择白茶时不应该过于关注生产过程,而应该更关心茶叶的成茶品质,只要茶叶品质完美,没必要过于关心萎凋方式。
  ▲日光萎凋
 
  有研究者进行过反复对比,认为日光萎凋的白茶有如下特征:
 
  纯日光萎凋的白茶由于日光干燥,干燥温度较低,有些苦涩物质没有转化为甜醇的物质,虽然保留的活性物质较多,但往往收敛性较强,一两年的表现可能并不理想。
 
  有日光萎凋环节的白茶香气和物质更为丰富,转化后效果较好,但只要有日光萎凋的环节就可以,没必要机械地要求全程日光萎凋,日光自然萎凋只是白茶的一种生产方式,茶叶的品质才是最终的决定要素。
 
  另外,要告诉大家一个事实,有些茶友追求纯日光萎凋的白茶,但有时选择的往往是复式萎凋的白茶。大量可流通的纯日晒白茶几乎没有。
 
  所以,我们在选购白茶时,还是多关注白茶的品质本身,而不必过多关注有多少日光萎凋的成分,否则就有点本末倒置了。
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