北京西山邻近一带，有山中人扛荷席篓荆筐，内实所谓山茶，脱售于当地。乡民因其价廉，争相购饮。后京茶庄以山茶羼入真茶劣品中，是为伪茶。山茶产于京西翠微西北山套中，过上方山往南便逐步少了。山茶的质料开始以紫荆为主（紫荆，北京人称为“荆条”，山里人称为“荆蒿”），采其嫩芽晾干，不需蒸焙即可出山售卖。喝山茶的，有必要用砂包熬着喝，越靠茶叶越浓，尤以冬日喝山茶更为深沉风趣。
初期的紫荆芽茶尚称不恶，后以出售兴旺，饮者渐多，遂将已成小叶的紫荆大芽参加，且多加荆枝，以压重量，但仍不失原味。再后乃有杂质参加，但山中人不采夏天长叶，亦不采秋后小叶，只采春日嫩芽，因紫荆花芽虽可代茶，而紫荆则颇有毒质，偶有不小心，与肉类同食，即易致死。西山龙泉坞一带，产杏颇多，山中人每于冬末春初，拾取隔年陈杏，用以泡茶，绝无酸味，而有一缕幽香气味，饮之令人心远。拾此干杏，又有必要通过雪压，方能有味，所以拾得售卖，人以“踏雪寻梅”称之。我与翁偶虹兄于民十五在小楼流连时，日以此物加茗中饮之，想偶虹尚能记及罢！山茶杂质中，以“剪子股”草、“酸不溜”草、“苣荬菜”为三大质料，其他树叶是绝不参加的。后城里人见山茶能够假冒茶内以求厚利，始而收购山茶，选净粗枝，批售茶行，颇能滥竽充数。后乃广收“嫩酸枣叶”，继则全部嫩枣叶皆可，再则嫩柳叶亦可参加，通过编造，反成为中等以上的茶叶，是为高级伪茶了。
此种假茶的制法是：将采得的芽叶洗净晒成半干，然后上笼屉用火蒸，至二分熟。倾出再晒，至半干再蒸，每蒸晒一次，熟的成分即加一分，七蒸七晒芽叶已成稀烂，触手欲碎，所谓“烂成软鼻涕”程度，倾在席上阴至九分干，以手搓成茶叶卷，置于瓷罐中闷放。闷置愈久，茶味愈佳。此种用酸枣芽、枣芽、柳芽所制的伪茶，亦以此次序排成等级，成为“龙井绿茶”或介于茉莉窨茶和绿茶之间的大方茶，外行人绝喝不出邪味，其茶品亦可列在中等之间。不过真实考究声誉的大茶店是不愿以此损坏声誉的。
近年西山下画眉山一带乡民，亦觉紫荆山茶只适于冬日，夏天应饮龙井茶以清心火，所以也效法制枣芽的“伏地龙井茶”。但便宜柳叶茶的很少，这是不愿自欺罢了。伏地绿茶畅行今后，所以又设法制窖茶，便采剪子股、酸不溜、苣荬菜诸草叶，加以焙制。
伪制大路货的粗茶，更有采嫩榆树叶、嫩椿树叶的。榆树叶没有特别味，椿叶有臭味，需经加工处置。京西斋堂以西群山中，制伪茶者以其物易得，遂将嫩椿叶采纳后，重复蒸晒至六七次，除掉青气臭味，再泼上很多的姜黄水。沏出茶来，色作浓赤者，味苦如大黄，以售下级饮客。
窖真茶向在产花区的丰台诸村，制伪茶的原在广安门内，后因伪茶也需窖制，移到窨真茶的丰台邻近了．
