茶以新为贵，优质茶叶是茶道的基本条件之一。 闽南人大多爱喝乌龙茶，它是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶，外形色泽青褐，故称“青菜”。乌龙茶经冲泡后，叶片上有红有绿，汤色黄红，乌龙茶经冲泡后，口味浑厚。闽南人多爱挑选安溪的“铁 观音”。
茶水
泡茶对水有严厉的需求，由于水有软硬之分，凡每公升水中钙、镁含量不到 8毫克的称为软水，反之则称硬水。泡茶要用软水，用硬水泡茶，茶味变涩，茶香变浊，茶汤变色。明代许次经在《茶疏》中说:“精茗,香，借水而发，无水不行与论茶也。”
茶具
闽南人饮乌龙茶，爱选用有加盖的陶器茶具，因其会"保香"和"保味"。最喜欢"孟公壶"和"若深杯"。“孟公壶”又称 “孟臣罐”，容量仅50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫“若深杯”或“若深瓯”，只要半个乒乓球巨细，仅能容4毫升茶水，通常1个“孟公壶”与4个“若深杯”一同放在圆形茶盘中， 显有艺术欣赏价值。
火候与汤候
茶道考究火候与汤候。火候指煮水的火力，煮水时刻的长短与汤候有关。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“有水有茶，不行以无火。非无火也，失所宜也。”是说品茗，必需茶、水、火三者都好，缺一不行。闽南的品茶行家烧水，既防“嫩”又防“老”。水未烧沸，谓之嫩；水开过头，谓之老。用没有烧开的水泡茶，茶叶中的水溶性物质不能尽数浸出咖啡碱、氨基酸、维生素等，茶汤不鲜美。水烧过火，使溶解于水中的气体不断排出二气化碳，同样地茶汤缺少鲜爽味。若用回烧的开水泡茶，茶汤会有“熟汤味”。烧水过长，水分蒸腾过多，开水中的盐类物质含量相对添加，特别是亚硝酸盐的含量的相对添加不利于安康。所以，闽南人“水老不泡茶”。泡菜时刻不宜过长，以3一5分钟最适合，泡得过长，茶汤内的多酚类会添加，带有苦涩味。所以，闽南人泡茶，有“一壶之茶，只堪再巡，初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣”之说。其实，冲泡乌龙茶两泡便弃之真有点可借，通常可冲泡三四次。
环境
茶道考究品著胜境。明代文震彦曾说：“构一斗室，相傍山斋，内设茶道，教一童专主茶役，以供长日清淡，寒窗兀坐，幽人首务，不行少废者。”这叙说的是古代文人骚士寻求的清寂生计。
