唐代茶业的鼓起，如杨华《膳夫经手录》所载：“茶，古不闻食之，近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。至开元、天宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中已后盛矣。”《膳夫经手录》成书于唐宣宗大中十年（公元856年），所记唐代茶业的开展，有的是亲目所睹，有的是距之不远的工作，因而内容是较为牢靠的。这也便是说，依据《封氏闻见记》的记载，所谓“茶兴于唐”，具体来说是昌盛于唐代中期。这一点，也和《全唐诗》、《全唐文》等唐代各种史籍的记叙相一致。在初唐的文献中，很少有茶和茶事的记载；至唐代中期和晚期今后，对茶的论说和吟哦，就突然增多了起来。那么，唐代中期茶业是怎样开展起来，又开展到怎样程度呢？先说茶叶产地。唐代曾经，我国到底有多少州郡产茶，是无从覆按的。直至陆羽《茶经》中，才第一次较多地列举了我国产茶的一些州县。其“八之出”载：
山南： 峡州，襄州，荆州，衡州，金州，梁州；
淮南： 光州，义阳郡，舒州，寿州，蕲州，黄州；
浙西： 湖州，常州，宣州，杭州，睦州，歙州，润州，姑苏；
剑南： 彭州，绵州，蜀州，邛州，雅州，沪州，眉州，汉州；
浙东： 越州，明州，婺州，台州；
黔中： 思州，播州，费州，夷州；
江南： 鄂州，袁州，吉州；
岭南： 福州，建州，韶州，象州。
《茶经》中上列的这些地名，不少人把它们概之为“八道四十三州”。其实，四十三州是对的，而把州之前所列的山南、淮南、浙西等说成是“八道”，就未必妥当了。
由于，这八地在唐时尽管确曾作过道名，可是，它们并不是同一时期的建制和相同的性质。如八地中，山南、淮南、剑南、江南、岭南，是唐贞观时区分的全国十道中的五个道；而黔中，是开元时从江南道中分出的新道；至于浙东、浙西，历史上虽也一度称过“浙江东道”和“浙江西道”，但实际上是后来江南东道所属的两个观察使理所。不只这八地设道和称道的时刻不一样和或有对立，其下面所列的州名，与当时的行政建制也不完全符合。如建州、衡州，向来归于江南道，但在《茶经》中，却把建州划入了岭南，把衡州归入了山南的规模。众所周知，陆羽终身著作许多，他不只是一位出色的茶叶教授，也是当时有名的诗人、文学家、书法家、史学家和地舆学家，他写过多种山志、地志和图经一类的地舆论著，以陆羽的地舆知识;他要按行政建制的道州从属联系来写，是决不会呈现如上紊乱状况的。所以，陆羽《茶经》“八之出”中州之前的地名，不是指道，而是指茶叶产区，是陆羽最早提出或区分的我国八大茶区。
这里还要顺便指出一点，在我国有些论著中，不光有把《茶经》“八之出”的地名，称之为“八道四十三州”者，乃至还有依据这些道、州的行政建制，把它们所辖的州、县悉数都算作产茶地域，过错地提出唐代产茶有多少州、多少县。很明显，陆羽提出的茶叶产地，是其在鉴定各地茶叶质量时所列出的典型和代表，而不是悉数茶叶产地。如巴蜀，当时产茶就广泛各地，而《茶经》所列，仅剑南八州。第二，在所谓“八道”和“四十三州”中，也不是每一个道的各州、每一个州的各县全都产茶。如斯西的姑苏届县许多，但唐时真实产茶的，只如今的吴县一地。其三，唐代的当地行政建制，也不是原封不动的，而是不时有所变化。所以，只是依据《茶经》的记载而要提出唐代产茶州县确实数，是不会也不可能正确的。
由《茶经》和唐代其他文献记载来看，唐代茶叶产区已广泛今四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等十四个省区；而其北限，一向扩展到了河南道的海州（今江苏连云港），也便是说，唐代的茶叶产地达到了与我国近代茶区约略适当的局势 。
