绿茶冲泡要求水温不能太高

　　绿茶冲泡要求水温不能太高
　　冲泡绿茶的水质，通常用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在80℃左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。一般地说越是名贵的细嫩绿茶，所用的泡茶水温就越低。特级碧螺春等宜用75℃-80℃的水。其他细嫩名茶宜用80℃-85℃的水，中低档绿茶可用95℃-100℃的沸水冲泡。