珠茶炒制机械
在珠茶加工过程中，除使用常用的滚筒式杀青机和盘式揉捻机进行杀青和揉捻外，操作方式与长炒青绿茶一样。干燥过程中的二青作业，一般使用瓶式炒干机进行。而炒小锅、对锅和大锅，都采用同一种专用设备——珠茶炒干机。3)珠茶的炒制技术珠茶加工的干燥工序，包括炒二青、炒小锅、炒对锅和炒大锅，是珠茶加工和品质风格形成的关键工序。(1)杀青与揉捻。珠茶杀青叶的适度标准是，嫩叶含水率为61％～64％，要做到叶熟不黄，色翠不生，叶质柔软不焦。由于珠茶成茶要求芽叶完整，故揉捻时间较短，加压较轻，只要求揉至大叶与茎梗分离，初步成条即可。揉捻时间：嫩叶10—15min，老叶15～20min，嫩叶轻压，老叶中压。揉捻叶要及时解块，及时干燥，以防叶色闷黄。
(2)炒二青。用瓶式炒干机进行，主要目的是蒸发水分，将揉捻叶的含水率降至40％左右，为炒小锅创造条件，避免粘锅结块。炒二青时，投叶量掌握在揉捻叶40kg左右。投叶后的20min内．，筒壁温度都要求保持在200。C以上，以不起爆点为度，此后可适当降低筒温到150℃左右，以防焦边。二青炒制时间一般为45min左右，炒制过程中始终应开启机器上的排风扇，防止闷蒸现象发生。二青叶的质量要求是，紧捏成团，松手后能慢慢弹散，叶不黏手，无闷气，不焦边，无烟焦叶。
(3)炒小锅。“锅要热，茶要凉”是珠茶加工炒小锅的技术关键。“锅要热”是为了防止茶汁粘锅，同时对保持成茶色泽绿润和提高香气也有好处；“茶要凉”是为了减慢水分蒸发速度，利于整形。操作要领是将珠茶炒干机的调幅杆调至顶端或接近顶端处，使加工叶抛得高，抛得散。炒小锅投叶量一般为12．5kg左右，锅温170～120℃，炒制时间约1．5h，含水率降到30％左右出锅。
(4)炒对锅。将两锅小锅叶并锅炒制。锅温控制在140～120℃。炒制时间为2h左右，加工叶含水率降到15％左右出锅。炒对锅是珠茶整形成圆的主要过程，要求通过炒对锅，腰档茶基本形成颗粒，上段茶盘卷成圆形，下段茶圆结不扁。将炒板与水平面的交角调至炒板下沿摆动区，最高可推进到距锅脐15～18cm处，炒板频率要保证往返3次左右使锅中加工叶翻转1次，并使加工叶在锅中翻滚而不抛散。
(5)炒大锅。炒大锅是珠茶整形的最后阶段。珠茶成茶要求颗粒圆紧重实，色泽灰绿光润，香味正常，火功适当，成茶含水率为7％以下。炒大锅投叶量可达40kg左右，甚至可达到45kg，一次大锅可炒出于茶近40kg。炒大锅的操作要领是：将炒板与水平面交角约调整到450，使炒板摆幅完全在炒锅下半部，只能推进到锅脐附近，以炒板往复4～5次使锅内加工叶翻转一次为适度。炒大锅的锅温要先低后高，开始阶段锅温可为80℃左右，后期可达到100℃左右，大锅炒制时间为3h以上。
目前珠茶生产存在的主要问题是鲜叶原料过老、成茶香味郁闷和叶底黄暗等，除应采取措施改善原料鲜叶品质外，在加工技术上应克服杀青叶不论老嫩一律热揉、二青叶摊凉不及时或堆积过厚、炒对锅蒸汽透出不够、炒大锅加盖闷炒不当等弊病；此外，对出锅后的热毛茶，要适当摊凉后再装袋，以免热茶“闷袋”影响品质。
首页
>
