成龄茶树不同季节的采摘
不同季节茶树生长的特点不相同，合理采摘应根据季节确定采摘方法。
(1)春茶适当提早开采期。春季气候温和，新梢生长速度慢，芽叶持嫩性强，适当提早春茶开采期，是保证茶芽及时下树的关键。春茶前期，一般雨水充足，气温上升较平衡，芽叶中的可溶性物质转化为纤维素的速度较缓慢，是多采高档茶的有利时机，一般这段时间可持续10天至12天左右；春茶中期气温逐渐上升，芽叶老化过程逐渐加快，所以生产的茶叶1级茶比例少，2、3级茶比例大，持续时间也较短，只有几天时间，跨级的可能性很大，这时对夹叶占很大成分，日产量高，是春茶的高峰点；后期气温上升快，叶质易老化，稍不注意，下档茶就会大量出现，形成人为的高峰。根据各地实践体会，首先应分析形势抢季十节，不失时机地组织采摘；其次是本着先发先采，后发后采的原则，达到芽叶整齐，老嫩一致，延长上档茶采摘期；“洪峰”时要集中优势力量，稳定中档茶，尽可能减少下档茶的数量，最后要把好分批采摘关，把好跨级茶的采摘关。
(2)夏茶要勤采多批。夏季气温高，日照长，芽叶生长得快，且容易老化，可4—5天采一批，因对夹叶形成量加大，所以1级茶量小，2、3级茶也不稳定，4级以下茶数量较多，甚至是等外茶，这是夏茶芽叶的生长规律，芽叶看起来小，但比春茶老化程度高，很容易造成批次不清，老嫩混杂，同一级茶中有细黑条，和黄片，因此，夏茶采摘的关键问题是战高温、抢时间，做到勤采多批。前期可多采一些1级茶，尽量缩小叶子的老嫩差距，中期要抓住二轮茶的高峰，多采中档茶，达到数质兼顾，这样又能相对地控制后期下档茶的大量出现。在技术上要重视采茶树两侧和树肚里的叶，特别是超过叶面的徒长枝条，灵活掌握采摘标准，根据不同嫩度，采取不同的要求，做到勤采多批，长流水不断线。
(3)秋茶要采养结合。秋季往往发生干旱，天气又炎热，对茶枝生长不利，可7—8天采一批。这时中档以上的茶数量不多，主要是由于春夏梢的生长形成秋茶的采摘面不整齐、发芽部位不一致造成采茶困难，加之光照强烈，芽叶粗硬，纤维素含量大，老嫩不易分清，鲜味容易混级。根据茶树生理需要，采秋茶应在留足叶子前提下，适当采摘，注意采养结合，以养为主，要抓住三轮茶尾和四轮茶头，认真做到一批老采，一批嫩采；根据气候特点和茶树长势情况，尽量多采中上档茶，少采或不采下档茶，多采大茶棵，少采或不采小茶棵，适当提早封园，促使芽叶木质化程度加大，增强茶树御寒力。大批茶园先后投产，茶叶产量迅速增加，但在未实现机械采茶以前，要保持采茶人员相对稳定，大力提倡双手采茶，不断熟练采茶技术，努力提高茶叶品质，避免采茶旺季茶叶不能及时采下，影响产量的提高。
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