绿茶品质特征

　　绿茶品质特征
　　绿茶初制先用高温杀青破坏鲜叶中酶活性后，再经揉捻和干燥而成。在技术上尽量避免儿茶素的酶性和非酶性氧化。所以在各类茶中儿茶素总量降低得最少、含量最多，一般在100毫克／克以上。以各种儿茶素而论，降低的幅度也是不同的。其中以表没食子儿茶素降低最多，约50％；酯型儿茶素的降低较少，尤以表没食子儿茶素及没食子酸酯降低最少，约20％。表儿茶素没食酯酸酯降仿0％：其余降仿0—50％。这些变化，不但使绿茶具有“清汤绿叶”的品质特征，而且酯型儿茶素收敛性较强的涩味也非常明显。绿茶按杀青方法不同可分为锅炒杀青绿茶和蒸汽杀青绿茶两种。