次品劣变毛茶审评
凡采制技术不当，或毛茶存放保管不善，因而产生烟、焦、酸、馊、霉以及日晒气，较重的花青，较重的红梗红叶等，必须与正品茶区别开来，作为次品或劣变茶处理。区别次品茶与劣变茶的目的，其一是根据按质论价原则，按茶叶劣变程度给价；二是把次品、劣变茶与正品茶分开归堆，以免少数劣次茶，混入好茶内，扩大损失。
(一)红梗红叶及花青凡红梗红叶、花青程度较轻微者，仍可列作正品茶，较重者列作次品茶，严重者列作劣变茶。但红梗红叶及花青的次品，应与其它的次品分别归堆。
(二)日晒气凡经日晒的茶，均有不同程度日晒气，干、湿嗅均有较轻的日腥气的作为次品茶；干、湿嗅有较重的日腥气，并不易消失的作为劣变茶。
(三)烟气(味)凡烟气的程度较轻，即初嗅略有烟气，但继续嗅之，又似乎没有，或嗅香气时略有烟气，在尝滋味时又尝不出来，属较轻烟气，可作次品茶处理，凡热嗅时有一股较浓烈的烟气，尝味时也同样有烟味，并不易消失，应作为劣变茶处理。
(四)焦气凡茶叶烘炒火功过高，使茶叶带有焦气或锅巴气，经短期存放后能消失的，可作为次品茶。凡干嗅或开汤嗅都常带焦气，并不易消失的，应作劣变茶处理。
(五)酸馊凡热嗅时略有酸馊气，冷嗅则没有，或者有酸馊而尝不出来，经复火后可能消除的，属程度较轻，可作为次品茶。凡酸、馊较重的，热嗅，冷嗅都有馊酸气；或者嗅时有馊气，尝时也有，应列为劣变茶。酸、馊气味特别严重的，不能作为饮料。
(六)霉气(味)凡毛茶由于干度不足或贮运不当，水分增加，产生霉变的，霉变初期，干嗅没有茶香．呵口气则嗅出霉气(俗称冷气)，气散则不大显著，不易嗅出来，经加工补火可消除者，可作为次品茶。凡霉变程度较重的，干嗅有霉气，经复火后也不易消失者，绿茶汤色泛红浑浊，·红茶汤色发暗的，应作劣变茶处理。霉变严重的，外形霉花明显或结块，内质气味难受的，不能作为饮料。
(七)陈茶凡隔年以上的茶叶，均称陈茶。陈茶因贮存条件不同，品质差异显著，一般陈茶的色泽枯暗不润，茶梗枯脆易断，断处呈枯黑色(新茶梗中央褐色，周围尚有一圈绿色)，茶籽枯缩，湿评热嗅时有陈气(冷气)，冷嗅时不易嗅到。陈茶香气不似新茶香气鲜，且带有沉浊，滋味缺乏收敛性。绿茶叶底黄暗不舒展，汤色泛红。红茶叶底红暗不开展，汤色不似新茶鲜明而带暗浊。
(八)其它异味茶茶叶感染油类、药物、鱼腥等异味的均称异味茶。轻则处理后可使异味消除的，作为次品茶，严重的不能作为饮料。凡染有含毒物质的茶叶，以及喷射毒性农药，未到规定期限而采制的茶叶，都不能饮用。
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