茶汤比色

　　茶汤比色
　　“二比法”：安徽农学院茶叶理化审评组利用茶汤中几种主要物质都具有沉淀反应的特性，配制了综合沉淀剂，直接进行高浓度茶汤沉淀，综合反映几种沉淀物质的总量。这些沉淀物质与茶叶老嫩直接有关，从沉淀量的多少，可以看出茶叶的老嫩情况。再利用茶汤颜色的组分不同，进行茶汤颜色成分比，通过比值大小不同，可以看出加工情况是否正常。为了能够概括原料和加工两方面的因素，必须同时进行比沉淀和比色，两者综合起来，统一分析，综合分析茶叶的品质情况[61]o·1．比沉：根据茶汤中含有咖啡碱，水溶蛋白质、多酚类、果胶等多种物质，都具有沉淀反应的特性，选用几种沉淀配剂在一起(沉淀剂本身相互不起沉淀作用)，综合沉淀茶汤中可沉淀的物质。因为这些被沉淀下来的物质都与茶叶的老嫩有密切关系。一般嫩的原料这些物质含量较多，因此沉淀下来的量也多，原料老的，这些物质的含量较少，所以沉淀量就较少。通过沉淀量的多少可以知道茶叶老嫩的情况。