茶叶中的多酚类物质

　　茶叶中的多酚类物质
　　茶树新梢和其他器官都含有多种不同的酚类及其衍生物(以下简称为多酚类)。茶叶中这类物质原称茶单宁或茶鞣质。茶鲜叶中多酚类的含量一般在18％一36％(干重)之间。它们与茶树的生长发育、新陈代谢和茶叶品质关系非常密切，对人体也具有重要的生理活性，因而受到人们的广泛重视。
　　茶多酚类(Teapolyphenols)亦称“茶鞣质”、“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物。茶树新梢中所发现的多酚类分属于儿茶素(黄烷醇类)；黄酮、黄酮醇类；花青素、花白素类；酚酸及缩酚酸等。除酚酸及缩酚酸外，均具有苯基苯并吡喃为主体的结构。统称为类黄酮物质。