酚酸和缩酚酸类

　　酚酸和缩酚酸类
　　酚酸是一类分子中具有羧基和羟基的芳香族化合物。缩酚酸是由酚酸上的羧基与另一分子酚酸上的羟基相互作用缩合而成。早在19世纪中叶就开始了茶叶中酚酸的研究。1847年从绿茶中分出没食子酸；1937年从绿茶中分离出对香豆酸，随后又检出鞣花酸；1951—1955年从阿萨姆茶中检出咖啡酸、间双没食子酸、绿原酸、异绿原酸、对香豆酸和茶没食子素等。茶叶中含有的酚酸和缩酚酸类化合物，经纸层析分离与鉴定，它们多为没食子酸、咖啡酸、鸡纳酸的缩合衍生物，总量大约占茶鲜叶干重的5％，其中茶没食子素是一类重要的酚酸类衍生物，在茶叶中的含量约1％一2％(干重)，没食子酸0．5％一1．4％(干重)，绿原酸约0．3％(干重)，其他种类的如异绿原酸、对香豆酸、对香豆鸡纳酸、咖啡酸等含量均较低。