黄茶品质特征

　　黄茶品质特征
　　黄茶的初制基本与绿茶相同，只是在干燥前后“闷黄”，掌握适当程度的非酶性氧化。据测定简单儿茶素的含量及其降低百分率与绿茶相差不大。但酯型儿茶素的含量及其降低百分率与绿茶有很大差异。如表儿茶素及没食子酸酯在绿茶中的含量为61．1毫克／克，比鲜叶减少了31．0％；而在黄茶中只含有22．9毫克／克，比鲜叶减少71．2％。同样，表没食子儿茶素没食子酸酯在绿茶中含25．0毫克；克，比鲜叶减少19．5％，而在黄茶中只含有10．5毫克：克，比鲜叶减少50．0％。显然，酯型儿茶素的大量减少，是在叫司黄”时产生的，因而形成厂黄茶“黄汤黄叶”的品质特征，香气变成清纯，滋味也由涩变醇。