紫砂壶的目数就是指筛泥料的筛网每平方厘米上小孔的个数，也是指紫砂泥料的颗粒度。常用的是16目、24目、32目、40目、60目、80目、100目，如有特殊要求，应该还可以增加其他目数的。
泥料颗粒越细，则可塑性提高，壶的机械强度增加；坯料颗粒粗，则可塑性降低，在烧制过程中不容易变形，稳定性提高，收缩率减小。
目前做壶的泥料常用的是40目和60目的。其他目数的泥，有人也会用来做壶；80、100目的泥料经常会被用来做泥绘，装饰壶用；16、24和32目的料，对工具的损伤大(有点像生活中的磨刀石)，而且在制作过程中，走刀时，刀口一般不会划断砂粒，使得砂因外力的作用而从泥中脱落，我们称为“跳砂”。
泥料的收缩大，砂的收缩小，在烧窑过程中，泥很容易把砂挤出来，也是跳砂的一种，在壶表刻字或画时，也会形成跳砂。这样几种情况，就造成了线条上有缺口，平面上有凹坑，也就是所谓的瑕疵。这种情况在壶口和壶盖的边缘经常会有的。
在烧成过程中，颗粒细，则收缩大，烧成温度降低，容易变形。烧成后壶表的金属光泽感强。而粗颗粒在烧成过程中，收缩小，烧成温度提高，不容易变形，成品率提高。
一般手工成型的(全手工壶和半手工壶)泥料的目数不会太高，除了极少数高手掌握100目以上的高目数泥性外，多数艺师做出的壶在40-80目左右。
目数越高，透气性会稍弱，却反而利于将茶香逼出，在泡普洱茶之类的老茶时，冲泡的温度要保持在比较高的状态，才能达到极佳的逼香效果，这时就可以选用目数比较高的泥料。
