乌江源头水，香炉山上茶。
暮春时节，在威宁自治县炉山镇香炉山茶园，茶农正抢抓农时采摘茶叶，一派繁忙景象。
这里的茶树种植区平均海拔2200米，素有世界人工种植最高海拔茶园之说，也是乌撒烤茶的种植基地。
乌撒，即威宁的古称。待客先用茶，是威宁人基本的礼仪。每当亲朋好友来访，主人家便先“炕”一开茶招呼。当地人说的“炕”，便是“烤”的意思，称品茶、喝茶叫吃茶，一开茶则意为一壶茶。
威宁当地习饮乌撒烤茶。随着生活水平的提高，威宁人在烤茶时，佐以洋芋、荞酥、玉米花等威宁地方特产作为茶点，和当下流行的“围炉煮茶”十分相似。特色茶点与烤茶搭配相得益彰，让茶味更加丰盈饱满的同时，礼数也更为周全。
好的茶叶离不开好的器具，最常用的还是乌撒烤茶罐，这是威宁本地称乌撒烤茶为“罐罐茶”的来源，更是茶文化从“曲高和寡”走向“雅俗共赏”的先驱。
据记载，历史上乌撒烤茶所用的陶罐属于“良渚文化”系列的“良渚黑陶”，是世界上保存最好的古代工艺文明的“活化石”。2005年，被列入当年“中国十大考古新发现”之一的威宁中水汉墓群鸡公山文化遗址内，发掘出众多陶器。经有关专家研究发现，这些陶器和威宁当今的烤茶文化有着深厚的渊源。
好茶配好罐，而颇为讲究的“乌撒八步烤茶法”则更为乌撒烤茶增添了独特的文化意蕴。
夜郎布阵（备具），烤茶前的器具准备与排列犹如当年夜郎王临战时排兵布阵，天地风云、龙虎鸟蛇，阵容严整；
奢香沐火（烘罐），烘罐动作优雅，好似美人沐火，仪态万千；
鹤舞高原（烤茶），烤茶时为了避免罐中茶叶焦煳，要不停地抖动茶罐，茶罐上下翻飞，如同黑颈鹤在草海翩翩起舞；
凤饮龙泉（注水），龙泉是威宁八景之一，悬壶高冲，好比凤饮龙泉；
草海飞雪（去沫），冬日草海，雪花漫天飞舞，拂沫时茶沫飞散的瞬间，恰似草海飞雪；
落隐煨茶（煮茶），明朝太皇孙隐居乌撒双霞洞期间，人称落隐秀才，每日申时，太阳照进双霞洞，秀才即生火烤茶自饮；
布摩施法（分杯），出茶分杯好似彝族布摩施法，法无定法，播撒甘露，润泽世人；
索玛献花（奉茶），彝族人民热情好客，但凡有贵客临门，都是由家中的索玛向尊贵的客人奉上一杯香茶，以示欢迎。
一个炉火、一个砂罐、一个水壶、一套茶器皿，经过一套“乌撒八步烤茶法”的充分泡制，就成了一杯延续3000年历史文化的乌撒烤茶。闻的是高原醇香，触摸的是乌蒙厚重，品味的是民族历史，是在地域、环境与人文的长期交融而得，以鲜明的地域特质和时代特征表达出来的茶文化符号。
来源：毕节日报社融媒体中心 作者：雷 昶 王 洋 李 印，
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