清香悠悠白牡丹，闻香品茗如八仙。
老白茶中生叶味，神韵精髓陶亦然。
——白茶赞
周敦颐在《爱莲说》里说到：“水陆草木之花，可爱者甚蕃”，但在诸多花当中，他唯独是“爱莲之出淤泥而不染”。而中国茶叶在六大茶类之中又划分出各种各样的茶品，各有特色，风味各异，吸引着无数爱茶之人。
在诸多茶中，有一种茶，未经杀青揉捻，保留了空谷幽兰般的韵致，外观穆如清风，汤色杏黄晶莹，茶香清雅绝尘，被世人称之为茶中仙子…
这便是被称为六大茶类中的珍品贵族——白茶。白茶有着上千年的悠久制茶历史，因不炒不揉、自然萎凋的独特制法，成茶外表满披银毫，故称之白茶。白茶不仅口感最接近自然，而且是除普洱茶之外为数不多具有陈化价值的茶，因此近些年来颇受茶友喜爱。
熟知白茶的茶友们都知道，白茶主要产地在福建省，而云南省因为盛产大叶种晒青茶，因此是普洱茶的重要产地。那么当白茶的工艺遇上云南大叶种茶树，又会碰撞出怎样的火花呢？今天小编就和大家一起来探究这份来自高山野岭之间的独特茶品——云南白茶。
01
历史悠久，贡茶荣光——云南白茶历史
前人说茶，道是“洁性不可污，为饮涤尘烦；此物信灵味，本自出山原”。云南白茶一定程度上正是这种高洁形象的真实写照，云南白茶也被称为茶中珍品，因为它拥有着悠久的制茶历史。
唐朝咸通三年（公元862年）樊绰出使南诏国所著的《蛮书》记载：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂合烹而饮之。”而当时记载中茶的制法就是将茶叶从树上采摘以后，直接日晒而成的散茶，这种制作方式其实就是现在白茶的制法。
在道光二十年（1840年）间，民间茶人就制成“白龙须贡茶”敬奉朝廷，云南白茶也以贡茶身份成为稀世珍品。
1939年9月，为振兴中华茶产业，毕业于法国巴黎大学的范和钧先生与毕业于清华大学的张石城先生，带领90多位茶叶技术工作者赴勐海县筹备佛海茶厂，决心以制茶来支持抗战。1943年，佛海茶厂已生产高档白茶318斤。
得益于前人的经验积累，如今的云南白茶依靠当地丰富的大叶种鲜叶原料和先进的白茶制茶工艺，为茶人们带来在香气上口感上与福建白茶截然不同的云南白茶。
02
大道至简，自然之法——云南白茶工艺
白茶属于微发酵茶，因其制作工艺不炒不揉，自然萎凋，阳光晒制，追求大道至简，以求最大程度的保留鲜叶中的物质，被称为“最自然的茶”。而它的加工工艺只有萎凋和干燥，因此，白茶的成品口感与制茶的原料品质息息相关。
云南独特的地域环境，山峦起伏，溪林纵横，造就了内含丰富、品质出众的大叶种晒青茶，辅之不揉不炒的白茶工艺，极大程度地保留了鲜叶自然的气息，使得云南白茶区别于传统白茶，具有独特的清甜、花香，鲜灵度高，地域山野原香，温和醇厚，耐泡稳定的特点。
再加上云南独天得厚的气候条件以及充足的阳光，使白茶可以充分接受纯自然的萎凋干燥，能尽情“喝到属于阳光的味道”，经过时间的渗透，逐渐变化出更多的层次，口感愈发迷人。
优秀的大叶种基因，独特的地理优势和气候特点，绝佳的自然环境，造就了云南大叶种白茶天赋异禀的特质，在简单的工序中恰到好处地实现内含物质的转变，生产出品质完美的云南白茶，是对大道至简的完美诠释。
03
空谷幽兰，收藏瑰宝——云南白茶特点
云南白茶，作为白茶后起之秀，有别于福鼎白茶，云南古树白茶内含物质丰富，味道更浓厚，属于高香、高甜型，既有着白茶本身清甜和雅致的特征，又夹杂着云南每个产区独特的口感特点和山野气韵。
茶汤清澈，汤色黄绿明亮；香气饱满，散发着白茶特有的花香果香；入口冰凉，带着丝丝薄荷的凉意，甘润持久，品味变化丰富，让人沉浸其中久久无法忘怀。
同时，白茶因不炒不揉，内含丰富，具有独特的收藏价值，有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，而云南白茶就像一位质朴的智者，谦逊却充满智慧，浸润着岁月的秘香，在它的浓酽和淳厚中，贮藏了时间的重量，经受时间的考验，历久弥香。
喝白茶，是当下对自己的爱，存白茶，是给自己未来的惊喜！白茶现下品饮清甜甘洌，无苦无涩，韵味悠长，清热降火，稳定耐泡。存放后滋味醇和，香更浓，茶性逐渐由凉转温，药用价值极高。
云南白茶，质朴自然，正是天赐至简大道，给予茶叶质朴自然之魂韵，同时又兼具品饮与珍藏价值于一体，这样的珍品佳茗，试问真正喜欢喝茶的茶友们，有几个可以真正拒绝呢？
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