书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光。
千堆古树熟茶发酵计划——第四期景迈芒景古树熟茶
我们或许会在一片古树茶叶中感到时间过往的痕迹；也会在一片茶园中，回溯，追寻它的历史……
当大地之灵如雾气蒸腾而起，古茶园的过往便如画舒卷在眼前；当茶叶在水中展开，那山的独特气味也随之扬洒，浸润四肢百骸。
景迈古树生茶——“山野气韵强，香幽扬似兰”
让我们走近景迈，看看发酵后的古树茶是什么样的口感。
景迈芒景
景迈古茶山位于云南省澜沧拉祜族自治县惠民乡境内。由景迈、芒景、芒洪等9个村寨组成，这里种茶有近2000年的历史，也是普洱茶的原生地。长久居住于此的村民守护着这片古老的茶林，早已将生活与茶融合在一起。每一片新生嫩叶带来的勃勃生机，都是这片古老茶林历史篇章的续写。
景迈芒景古树熟茶——【实验信息档案】
【原料】景迈芒景古树茶
【采摘季节】春季
【发酵地点】勐海县
【发酵水源】勐海山泉水
【发酵数量】600公斤
【发酵时间】2017年10月
【发酵方式】木地板离地发酵
【发酵时长】50天
书院千堆古树熟茶发酵计划——第四期景迈芒景古树熟茶
1、品鉴冲泡
景迈芒景古树熟茶是本期品鉴会的主题，同往期一样，我们采用正常的冲泡方式和审评法：
正常冲泡：投茶8g，冲泡次数10次，出汤时间随泡数增加而延长；
审评法：投茶3g，单次闷泡时间：5分钟，闷泡次数：3次
顺序从右到左：第一次、第二次、第三次
2、品鉴语录
景迈古树茶发酵后，原本高扬的香气低沉了许多，入口汤感绵滑，苦韵伴随着第1-6泡不断析出，苦化开后生津回甘，齿颊间偶有酸感，7-9泡汤感甘甜顺滑，生津持久，萦绕喉间的茶香让人回味。
当生茶的山野气息化作沉稳的熟茶香气，青涩的时光发酵为若苦的年岁，那入口的甘甜恰似生与熟的转环，在每个下一刻都发生着变化。
3、叶底
景迈芒景古树熟茶叶底
欢迎你加入我们的熟茶发酵计划，每期选取五名幸运的茶友赠送当期实验茶样，期待领到茶样的朋友留下您精彩的评论！
参与方法：可在公众号对话框发送“领取茶样”的字样，我们会按照顺序截选第1、5、10、15、20名留言的朋友送出茶样。累积四期都领取到茶样的茶友，我们将选出评论较为精彩的茶友，送出这四期的茶样品混合压制成100克实验纪念饼。
