普洱茶以其“越陈越香”的特征，独立于六大茶类之外，加上醇厚饱满的口感，以及的博大精深的文化内涵，深受茶友的青睐。但普洱茶发展的3个阶段及代表作品，你了解多少呢？

▲普洱茶

第一阶段：古董茶篇

1936年以前，为私人制茶时期。例如宋聘号、福元昌号、同庆号，同兴号等古董级普洱茶叶，最大特色乃此茶品之外，包装一律用竹笋的外壳用竹线将竹片切细泡水软化当线捆绑，一筒内装有七饼，每饼茶品放置一张茶庄的简易说明单据，简称为内飞。

一般每饼间没有外包纸，这就是与1936年之后的茶品最大不同之处，但整筒茶中一定放置一张茶庄的保证书，简称为大票，这就是1936年前私人制茶时期的特色依据。

▲敬昌号内票

第二阶段：印级茶篇

相信大家一定为了什么印、怎么看、怎么分普洱茶而大伤脑筋。

所谓的印级茶，就是以印为记的等级称谓，印级茶品之由来是中国茶业公司成立于1936年夏天，南京举办全国手工业展览会，上海商品检验局承办中国茶叶特展。

会场数据显示出，近百年以来世界产茶国家茶叶产量直线上升，与我国茶叶出口数量逐年下降形成了强烈对比，在痛感生产危机下，由范和钧先生带领下正式成立中茶公司及恩施茶厂。

▲范和钧先生

1937 年春天在庐山召开中国茶业公司筹备会，正式成立中国茶叶总公司，抗战亦于1937年七月爆发。随之，东南各省茶叶产销相继停顿，中茶分公司迁往汉口，并在湖北筹办恩施实验茶厂。

在1937 年之前，制茶方式大都以手工操作方式，直到 1937年年底才大规模采用科学机械制茶，也因此提高茶叶的质量与产能。战争持续在打，茶并没有因此而停产。

1938 年中国茶业公司正式于昆明与云南省政府合资设立云南中茶公司，由范和钧担任厂长，艰难建厂、开展厂务、困难重重等问题产生，好不容易于佛海茶厂开始生产心脏型藏销紧茶。

但是1941年太平洋战争日本魔爪侵略伸向南洋，佛海地区遭受日军军机炸，战争的残酷迫使建成的制茶厂房无法发挥实际的效用。中国茶业公司遂下令全员撤离，顿时之间大家欲语无言、欲哭无泪。

▲佛海茶厂

值得欣慰的是， 1949年春解放之后，新中国成立佛海茶厂获得新生，中茶公司正式生产印级茶。

根据云南中茶公司的记载，1941年~1949年佛海实验茶厂的茶品，大都销往印度、泰国、缅甸 等地，部分再转运到香港。

这时期的茶品也大都没有包纸，但每饼皆放置八字中茶内飞为记，这一批储存在香港各茶楼的普洱茶品，就是现在台湾地区炙手可热的无纸红印的典藏珍品。

▲无纸红印·鲁文锋珍藏

在此之后，正式将中茶牌圆茶饼以全红字体包装，即为红印，绿印又称为蓝印，即为黄印，每筒装七饼，每饼皆用纸包装，但是印级茶就没有大票了。

第三阶段：云南七子饼茶篇

首先在此详加说明熟普洱茶的差异，这是最让消费者混淆不清之处，为追求市场占有率，熟普洱茶一出场即可冲泡，与生普洱茶强劲的生命力大不相同。

▲生茶（左）和熟茶（右）

所谓熟普洱茶，是以机械化方式大量生产，由采收到制作及蒸压成型，一律采机械方式进行。

其最大差异在于：萎凋时不是采用日晒法处理，而是以热风槽萎凋法，此时做好的仍为生普洱散茶品，必须使用科学与人为方法（渥堆工序）将生茶转变为熟茶，再以成型加工后，即为熟普洱茶。

这也是大家在喝熟普洱茶时茶汤有一种特殊的味道百思不解：普洱茶真的这么好喝吗？因为新制好的熟普洱茶比较年轻冲泡饮用时有较新鲜的味道，不如陈年生茶品那样香醇有生命力。

▲普洱茶

云南七子茶饼中英对照篇始于1967年～1977年文化大革命时期，因印级茶中茶牌圆茶正式换包装，也告别印级茶品的生产制作的生产包装，全面开始七子饼茶。

云南七子饼一筒内装七片替代了中茶牌圆茶后，最具代表性的产品有红带七子饼和黄印七子饼，及黄印同期的雪印青饼及7376青饼，和如日中天的73青饼（俗称大口中小绿印）。

所谓73青饼就是云南茶叶公司将茶的品种编号， 73青饼即是7542茶种。自1975年之后，至今仍在生产的的茶种也叫做7542。所以只要是此一编号的茶种，从此之后都叫做7542。

▲88青饼

就用7542第一批上市的茶品简要叙述，当文化大革命接近尾声也就是196 7～1977动荡十年的后半期，勐海茶厂开始专心生产。

当时生产的7542又细分为7542之205、 206 、 503、 504等，共有四批茶种，在包装上亦有四种，其中205 、 206、 503外包装皆为大口中印，唯有504外包装是小口中印。

第一批的外包纸也大不同，纸质有厚有薄，内飞也有厚薄之分及美术字或正楷字。

光是包装就让消费者分辨不清，真理只有一个，是真相也是事实，运用前面我们讲过“六不政策”及“四大要诀”来辨认普洱茶的生熟好坏，会让辨别的过程简单许多。

就7542茶种而言，光是市面贩卖的就有近百种之多，真正70年代的青饼，不论是叶面或茶汤，皆是转红润且冲泡后的茶叶感觉富有弹性，绝对不能是苦涩难以下咽的茶品，但是30年前的茶品，至今陈化过程及储放环境是否通风干净，对茶质有重要影响。

▲88青饼

有关普洱茶的年代有可能为商人所虚报，也有可能是在潮湿的储放空间存放，所以茶的好坏与年代的久远，有时得先听业者说明对于茶叶的专业知识与了解程度，每次买茶时才会有知识经验的增加，如此才能体会茶的优越及好坏。

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