普洱茶的工艺决定品质，现在普洱茶分两种制作工艺，老工艺和新工艺
老工艺和新工艺有什么区别，制作出来的茶叶品质如何，这些都是茶友们亟待解决的问题。
制作生茶工艺流程为：采摘鲜叶-摊青-炒青-揉捻-晒青
老工艺：指传统工艺，用铁锅炒茶，炒制过程中茶叶表面温度控制在60℃左右，炒制时间在20-40min，炒完的茶要立马摊开降温，防止茶叶被捂黄。
新工艺：使用高温炒青，炒制时间短，茶叶炒得过熟，重杀，重揉，茶叶内的香气物质大量被释放出来。
由新工艺制成的茶，最大的特点，就是茶叶，刚刚制出来就很香甜，同时还伴随着淡淡的豆香味，这样的茶像什么?是不是很像绿茶。
有茶友肯定会问道：那到底是新工艺好，还是传统工艺好呢?
磊哥觉得这个在于消费者自己的选择，如果您买到这个茶，一两年就要喝完，磊哥觉得新工艺就符合您的要求，如果您需要追寻的是，越陈越香的过程，那么磊哥建议您选择传统工艺。
新工艺的诞生归根结底是制度造成的，如果像威士忌一样，八年之内不允许销售，也就不存在新工艺了，存在即合理。对还是错，交给历史来评判。
