会和堂品牌创始人刘康寿（一流）先生之前我们在外面买了一些不同牌子的陈皮，有几个客户看到了，就说，这陈皮不是生晒的，是烤的。
陈皮，除了生晒工艺，的确还有一种叫“烘干”的工艺，也就是以上说的“烤”。
前期说过，陈皮品质受年份影响很大，还有一个是天气。比如柑果丰收期碰上雨季，在连续阴雨天气、没有太阳光晒的情况下，柑树上的果不等人，会一直往下掉，所以要抓紧收皮。然而这个时期生产出来的新皮，不可能等到有太阳光出来，才开始生晒，加工，于是就出现了一种叫“烘干”的工艺，即“烘焙”。
生晒陈皮烘焙类的陈皮，往往没有保存的价值。
那如何区别陈皮是烘干的还是生晒的？
其实所有烘过的东西，它都是有痕迹的。
皮是不是烘干？首先闻一闻，试一试，看它有没有淀粉的味道？像烘面包的气味一样。这是区别陈皮是否烘干的重要特点。
第二个，看陈皮表皮的囊，是否有松化的痕迹。
还有一点，我们在购买陈皮的时候，闻一闻陈皮是有自然的芳香，如果是生晒皮，它会有很明显的梅子香。
