生物机体衰老的原因是在体内产生过多的活性氧自由基，造成生物大分子和DNA的损伤，致使酶失活、细胞膜死亡；过剩的自由基引发细胞膜脂质的过氧化作用，使过氧化脂质增加，脂褐素积聚，构成人体的衰老。
衰老外部表现为身体肌肤出现皱纹、色斑、粗糙、松弛等，老年人会出现老年斑。
研究表明，茶叶中的多酚类化合物对自由基具有很强的清除效应，不但可保护细胞膜的完整性，而且能减少脂褐素的形成与沉淀，达到延缓衰老、美白肌肤的效果，人体衰老的另一个原因是脂质过氧化过程。茶叶中的多酚类化合物是活性很强的抗氧化剂，具有比维生素C、维生素E以及其他人工合成抗氧化剂（BHA、BHT）更强的抗氧化活性。
高级绿茶除茶多酚外，维生素C和E含量也非常丰富，是良好的抗氧化剂，具有防衰老、抗癌变，防治坏血病等功效。
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