瞌睡迷梦乏，想喝罐罐茶。
这是西北民间流传一句顺口溜，生动地描绘出了当地人民对于罐罐茶的依赖。罐罐茶不像西湖龙井、毛尖、普洱是茶的品类，而是一种风俗习惯。在甘肃天水、定西、陇南一带，这种饮茶文化非常的流行，几乎所有过了中年的人，都喜欢喝罐罐茶。
通常，茶罐采用关陇一带的黄泥烧制而成，罐身上窄下敞，体表有横向螺纹，口沿略放，倒茶处有流口，把柄可容两三个手指捏拿。釉色通常以黑居多，也有素坯者，工艺较粗陋。
罐罐茶的由来
根据中国茶文化发展史来看，品饮方式有四个阶段：分别是唐代以前的煮茶法，唐五代时期的煎茶法，宋元时期的点茶法，以及明清至今的撮泡法。
罐罐茶源自煮茶法，同时又和少数民族所饮用的奶茶有很深的渊源，据专家推算，这种品饮方式可以追溯到西汉时期。
西汉时期，茶叶随着丝绸之路贸易传播，其中也包括沿线的少数民族地区，促使诞生最原始的奶茶，如新疆奶茶、内蒙奶茶、西藏酥油茶等，罐罐茶也是在这个时候诞生的。
但由于制茶手艺有局限，加上少数民族的饮食习惯，那时，罐罐茶通常加胡椒、盐和奶酪，发展到唐宋时期，配料变得更加丰富，茶圣陆羽的《茶经·五之煮》里面明确记载:“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”现在，罐罐茶的配料更自由多样，一般是加入干桂圆、干红枣、枸杞、葡萄干、玫瑰花瓣、菊花等等。
罐罐茶的煮茶程序
准备工作
茶底
既可以用不同的茶品种加冰糖，也可以加入牛奶、燕麦奶等各种奶饮料产品。加入牛奶的罐罐茶，也被称为罐罐烤奶。
小料
比较流行的是加入干桂圆、干红枣、玫瑰花瓣等，除此之外，雪梨、山楂、甘蔗、橙皮、葡萄干、菊花等都可以加入茶底之中，甚至烤熟的核桃仁、巴旦木仁、松子仁等都可以捣碎后一起熬煮，搭配非常自由随意。
3种煮法
1.清茶
茶罐里直接放入茶叶煎煮。茶叶多，水少，味浓而苦涩，适合喝茶成瘾的老茶客。前几道煮茶时间短，后几道时间逐渐加长，以求茶汤浓度基本一致。
2.炒茶
先将茶罐在火盆里煨热，放油（菜籽油、胡麻油或猪油），油熟透后撤离火盆，放适量花椒、生姜、红葱等，炒至出味，再加粗老茶叶，将茶罐煨火边，搅拌，加盐，炒至茶叶微黄，茶香溢出，然后加水至七八分满，把翻煮起来的茶叶压回几次，即可饮用。为方便喝炒茶，也有用油及花椒等配料提前炒好干茶，再分多次用小茶罐直接煎煮的。
3.面茶
制作时，一般选用核桃、豆腐、鸡丁、肉丁、黄豆、花生佐料等，分别用油炒制好，以备调茶。然后，在火塘上煨好茶罐，放上茶叶和佐料，加水煮沸，接着，再调入面粉，并用筷子搅拌成稠状，最后向茶碗内加一层茶料，一层调料，重复三次，使之成为形成三层面茶。
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