白茶口感清雅，老茶新茶风味各异，功效齐全，老少皆宜，所以现在喝白茶渐渐成为了一种时尚，但是刚入门者都有一个疑问，白茶该怎么喝，而答案不外乎是这样的——老白茶煮着喝，新白茶泡着喝！
那么你有想过这是什么原因吗？为什么老白茶可以煮，而新茶就适合泡着喝呢？
其实，白茶适合泡还是适合煮，主要还是由它的内含物质决定的。
白茶天然晾晒的工艺导致白茶保存了大量茶叶的内含物质，而茶多酚、咖啡碱和氨基酸是白茶中最重要的呈味物质。
其中茶多酚主要的滋味是“涩”，咖啡碱的主要滋味是“苦”，而白茶之所以会甜，是因为白茶中含有大量的氨基酸成分，这是导致白茶鲜甜的重要物质之一。
当这三种物质处于一个平衡的状态时，我们喝到就是鲜甜的清爽的润泽的茶汤。
其次，便是冲泡茶叶的水温和坐杯时间。若是把当年新白茶用来煮，那么在不断地高温沸腾中，苦涩的物质就会析出太多，会将新茶的鲜甜感和花香掩盖。
随着时光的流逝白茶中咖啡碱和茶多酚会逐年减少，相反地黄酮类物质、茶多糖会不断增加。这一变化看似微不足道，实际上却大大丰富了白茶的口感。此时煮饮是再合适不过了！
因为咖啡碱含量的减少，导致煮茶过程中涩味减少，而老白茶中的黄酮类物质和茶多糖会被稀释出来，加上果胶等物质的加持，老白茶醇而稠、滑而甜的口感立刻就出来了。
新白茶、老白茶在口感滋味上各有所长，找到适合的品饮方式才能使其彰显个性！
对于茶来说，不一样的泡饮方式，方可以让白茶彰显其特殊的魅力，对于品茶的人来说，不同的茶不一样的感悟。
或煮茶，枣香浓郁，给斑斓的夏天再增添浓墨重彩的一笔，或泡茶，“桃之夭夭，灼灼其华”，在繁花盛开的初夏泡一杯香气浓郁的白茶，生活尽是诗意！
