主题：消费端的三大增量来源
早在2013年，我在一次分享会上就提到了“消费端的增量”问题。就中国茶的消费端而言，增量来源究竟是如何分布的？
■ 从消费人群看，存量和增量的变化
2013年，我们号称中国饮茶人口4个亿，然而余下不喝茶的10亿人却占大部分，并被忽视掉。这潜在的10亿人中，会有多少人转化为喝茶人群？当时判断会有3亿增量人群：其中有2亿人来自年轻人，还有1亿人来自有钱有闲后、慢慢养成喝茶习惯的人群。
2018年，我们喝茶人群已有5亿人，比预计还差2亿的增量人群。国家的繁荣程度和人民的生活质量，通过“喝茶指数”可见一斑。在中国，当喝茶人口可以达到全国人口一半的数量时，才意味着社会进入一个均衡的状态。
2017年末，中国总人口是13.9亿人。其中70后占2.15亿，80后占2.28亿，90后占1.75亿，00后占1.46亿。由此判断，这五年来我们所增加的1亿喝茶人口主要依靠80后和90后的贡献。
■ 消费模型看，从纯饮模型到调饮模型的变化
抛开各国和各朝代喝茶方式的不同，我们都可以把茶的消费方式化为三大模型：泡饮茶、调饮茶和食用茶（茶粉、茶菜等）。
近几年随着快速普及，新式茶饮迅速得到年轻人的青睐。中国茶在调饮茶这一部分的增长非常快速，事实上调饮茶的贡献也是非常大。制作一杯调饮茶大约需要5克茶叶，一个人很快就喝完了；但这个量如果换到泡饮茶的消费场景中，可能够4、5个人喝2、3个小时。泡饮茶耗时长，而且对茶叶品质要求很高，就像走入金字塔的顶端；但调饮茶的普及有助于茶消费下沉，而且这一部分消费夯实无虚。可以说，调饮茶对中国茶产业产销不平衡的状况，会起到积极的化解作用。
■ 消费属性看，从审美到健康的驱动变化
中国人在评判泡饮茶时，都是从审美角度出发，执着于是否好喝。其实这有一个误区，尤其是当我们了解到茶的健康意义，特别是了解了现代科学健康而非是一句笼统的“养生”时，那么就会对茶主动积极地消费。
每次我做完茶叶知识的分享，很多朋友便表示立刻就要去买茶，尤其是主动去买绿茶喝。一位来自日本的抹茶制作者铃木先生已80岁高龄，从事茶业60余年。有一次我问他，在每天如此繁忙的工作压力下，如何挤出时间喝茶？铃木回答：茶很健康，喝茶不能漏掉，自己每天清晨都泡满一大缸茶，喝完后才能开启一天生活。
过去，中国人的茶消费驱动大部分来自个人审美，这涉及到群体消费意识，因为中国人在口感上受生津回甘、各种香气等审美模型的驱动影响。但是随着人们对现代健康的认识，这种驱动会逐步转化为“因为茶健康所以才要积极喝茶”的健康驱动，如抗氧化、清除自由基、提高免疫力等。美国科学家詹姆斯·艾利森（James P. Allison）和日本科学家本庶佑（Tasuku Honjo）获得2018年诺贝尔生理学或医学奖，他们在“发现负性免疫调节治疗癌症的疗法”所做出的贡献就特别支持了免疫力疗法。
认识到茶的健康，那么喝茶就会由社交属性转化为生活属性，也会激发多样的消费方式。归根结底一句话：茶是最健康的，应该多喝茶！
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